Saltado de Vaca com Noodles
Ingredientes
- 500 g de bife de alcatra ou fraldinha, fatiado fino contra o grão
- 200 g de noodles de ovo secos (ou esparguete fino)
- 2 cenouras médias, julianadas
- 1 pimento vermelho, em tiras finas
- 100 g de ervilhas tortas
- 4 cebolinhas verdes
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 pedaço de gengibre fresco (3 cm), ralado
- 5 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 100 ml de caldo de carne
- 1–2 colheres de chá de sriracha ou molho de piri-piri
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo, para servir
Preparação
- 1
Cortar o bife em fatias finas (±5 mm) contra o grão. Numa tigela, envolver com 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de amido de milho e 1 colher de sopa de óleo de sésamo. Deixar marinar 15 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Cozer os noodles em água a ferver com sal conforme as instruções da embalagem, retirando-os al dente. Escorrer, passar por água fria para travar a cozedura e reservar.
- 3
Preparar o molho: num copo, misturar bem o caldo de carne, as restantes 3 colheres de sopa de molho de soja, o açúcar mascavado, o vinagre de arroz, a restante colher de chá de amido de milho, a restante colher de sopa de óleo de sésamo e a sriracha. Reservar.
- 4
Aquecer um wok ou frigideira larga em lume alto até fumegar. Adicionar 1 colher de sopa de óleo vegetal e saltear o bife em dois lotes, sem mexer durante 1-2 minutos, para alourar bem. Retirar para um prato e reservar.
- 5
No mesmo wok, adicionar a restante colher de sopa de óleo vegetal. Saltear o alho e o gengibre durante 30 segundos até perfumados. Juntar as cenouras e o pimento e cozinhar 2-3 minutos em lume alto, mexendo constantemente.
- 6
Adicionar as ervilhas tortas e a parte branca das cebolinhas; saltear 1 minuto até os legumes estarem macios mas ainda com textura.
- 7
Devolver o bife ao wok e verter o molho preparado. Mexer continuamente durante 1-2 minutos até o molho engrossar e envolver todos os ingredientes de forma uniforme.
- 8
Juntar os noodles escorridos e envolver bem com pinças durante 1 minuto até estarem bem temperados. Servir de imediato, decorado com a parte verde das cebolinhas e as sementes de sésamo.