Bò lúc lắc
vaca salteada vietnamita
Ingredientes
- 600 g de entrecôte ou bife do lombo, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de ostras
- 1 colher de sopa de molho de peixe (em alternativa, substituir por mais 1 c.s. de molho de soja)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola roxa grande
- 2 tomates maduros, cortados em rodelas
- 1 mão-cheia de agrião ou folhas de alface
- 2 limas
- sal q.b.
Preparação
- 1
Cortar a carne em cubos de 2,5 cm. Numa tigela, misturar o molho de soja, o molho de ostras, o molho de peixe, o açúcar mascavado, o amido de milho, 2 dentes de alho picado fino e meia colher de chá de pimenta preta. Juntar os cubos de carne, envolver bem e deixar marinar pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente (ou 1 hora no frigorífico para sabor mais intenso).
- 2
Enquanto a carne marina, cortar a cebola roxa em meias-luas finas, temperar com o sumo de 1 lima e uma pitada de sal, mexer e reservar — a acidez suaviza a cebola e pickles-a ligeiramente. Numa tigelinha, preparar o molho de acompanhamento: misturar o sumo da segunda lima com uma pitada generosa de sal e pimenta preta moída a gosto. Dispor o agrião (ou alface) e as rodelas de tomate num prato de servir.
- 3
Retirar os cubos de carne da marinada e secar bem com papel de cozinha — a superfície seca é essencial para obter uma crosta dourada em vez de carne cozinhada a vapor.
- 4
Aquecer o óleo numa frigideira grande antiaderente em lume muito alto até começar a fumegar. Fritar a carne em 2 lotes sem sobrelotação, sacudindo ou virando os cubos durante 1 a 2 minutos por lote, até ficarem bem dourados por fora e ainda rosados no interior. Retirar cada lote e reservar.
- 5
Baixar para lume médio-alto. Deitar a manteiga na frigideira e, assim que espumar, juntar o dente de alho restante em fatias finas. Deixar perfumar 20 a 30 segundos, devolver toda a carne à frigideira e sacudir ou mexer vigorosamente durante cerca de 30 segundos para envolver na manteiga com alho.
- 6
Dispor a carne sobre a cama de agrião e tomate, cobrir com a cebola roxa macerada e regar com o molho de lima e sal. Servir de imediato, acompanhado de arroz branco cozido.