Ovos escalfados em caldo de tomate
Ingredientes
- Ovos muito frescos 4 un
- Tomate pelado 400 g
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Piri-piri 1 un
- Azeite 40 ml
- Coentros frescos 3 col sopa
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
O segredo dos ovos escalfados é a frescura dos ovos — quanto mais fresco o ovo mais a clara se mantém compacta em volta da gema. Um ovo velho dá filamentos de clara por toda a parte. Aquece o azeite numa frigideira larga e alta em lume médio.
- 2
Refoga a cebola em meias-luas e o alho em lâminas 5-6 minutos até ficarem macios. Adiciona o piri-piri inteiro ou esmagado consoante a intensidade desejada. Coze 1 minuto.
- 3
Adiciona o tomate pelado esmagando com as mãos directamente sobre a frigideira — pedaços irregulares grandes. Tempera de sal. Coze em lume médio-forte 8-10 minutos até o molho ficar denso e muito concentrado.
- 4
Com o dorso de uma colher cria quatro cavidades no molho distribuídas uniformemente. Parte cada ovo numa chávena pequena primeiro e desliza delicadamente para cada cavidade — a clara não se parte.
- 5
Tapa com tampa e coze em lume brando 3-4 minutos para a clara ficar completamente branca e a gema ainda escorrente. Coentros frescos picados generosamente. Serve directamente da frigideira.