Di San Xian (地三鲜)
Beringela, Batata e Pimento Salteados
Ingredientes
- 2 beringelas chinesas (cerca de 350 g no total)
- 2 batatas médias (cerca de 400 g no total)
- 1 pimento verde grande (cerca de 200 g)
- 4 dentes de alho, picados
- 2 ceboletes
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- sal q.b.
- pimenta branca moída q.b.
Preparação
- 1
Cortar a beringela em pedaços grandes pelo corte oblíquo: fazer um corte diagonal a 45°, rodar um quarto de volta e repetir. Polvilhar com uma pitada de sal, deixar repousar 5 minutos e secar bem com papel de cozinha. Envolver os pedaços em 2 colheres de sopa de amido de milho até ficarem levemente cobertos.
- 2
Descascar as batatas e cortar em pedaços irregulares de cerca de 3 cm. Cortar o pimento em quadrados de 3 cm. Separar a parte branca da verde das ceboletes e picar o alho.
- 3
Preparar o molho numa tigela pequena: misturar o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o açúcar, uma pitada de pimenta branca e 60 ml de água fria. Numa tigela separada, dissolver a colher de sopa de amido de milho restante em 2 colheres de sopa de água fria; reservar como engrossante.
- 4
Aquecer 4 colheres de sopa de óleo num wok em lume médio-alto. Fritar a batata em camada única, virando ocasionalmente, durante 8–10 minutos até estar cozinhada e dourada por fora. Retirar e reservar num prato.
- 5
Sem limpar o wok, adicionar a 5.ª colher de sopa de óleo se necessário e fritar a beringela em lume médio-alto durante 4–5 minutos, virando a meio, até ficar bem dourada e macia por dentro. Retirar e reservar. Adicionar o pimento e saltear apenas 30 segundos; retirar e juntar aos restantes legumes.
- 6
Escorrer o excesso de óleo do wok, deixando apenas cerca de 1 colher de sopa. Em lume médio, saltear o alho e a parte branca das ceboletes durante 30 segundos até perfumados. Verter o molho preparado e deixar levantar fervura.
- 7
Mexer bem o engrossante de amido antes de o juntar ao wok; incorporar durante 20–30 segundos até o molho espessar e ganhar brilho. Devolver a batata, a beringela e o pimento ao wok e envolver rapidamente para que todos os pedaços fiquem cobertos com o molho.
- 8
Retirar do lume, regar com o óleo de sésamo e juntar a parte verde das ceboletes. Retificar de sal e servir imediatamente com arroz branco cozinhado a vapor.