Tabbouleh – Salada de Salsa e Bulgur
Ingredientes
- 60 g de bulgur fino (grão n.º 1)
- 300 g de salsa lisa fresca (cerca de 3 maços)
- 20 g de hortelã fresca (1 maço pequeno)
- 3 tomates firmes e maduros (~300 g)
- 1 pepino médio (~200 g), sem sementes
- 4 cebolinhas verdes
- 60 ml de sumo de limão fresco (2 limões)
- 60 ml de azeite virgem extra
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Colocar o bulgur fino numa tigela, juntar 30 ml do sumo de limão e uma colher de sopa de azeite, mexer e deixar hidratar durante 15 a 20 minutos até ficar macio. Se sobrar líquido ao fim desse tempo, escorrer com cuidado.
- 2
Cortar os tomates em cubos muito pequenos (3–4 mm) e colocá-los numa peneira sobre a bancada; salgar ligeiramente e deixar escorrer durante 10 minutos para evitar que a salada fique aguada.
- 3
Lavar muito bem a salsa e a hortelã e secar completamente — numa centrifugadora de saladas ou pressionando com papel absorvente. Folhas húmidas encarcham o prato. Remover os talos mais duros e picar ambas as ervas muito finamente com uma faca bem afiada.
- 4
Cortar o pepino ao meio no sentido do comprimento, retirar as sementes com uma colher e cortar em cubos pequenos. Cortar as cebolinhas verdes em rodelas finas, aproveitando a parte branca e verde-clara.
- 5
Numa tigela grande, juntar a salsa, a hortelã, os tomates escorridos, o pepino e as cebolinhas. Adicionar o bulgur hidratado e misturar com suavidade.
- 6
Regar com o restante azeite e sumo de limão, temperar com sal e pimenta preta moída na hora e misturar de novo. Provar e ajustar acidez, azeite ou sal conforme necessário.
- 7
Cobrir com película aderente e refrigerar pelo menos 30 minutos antes de servir — o tabbouleh fica ainda mais aromático ao fim de algumas horas ou no dia seguinte. Servir bem frio.