Arroz de Marisco
Ingredientes
- 400 g de camarão cru com casca (calibre 20/30)
- 400 g de mexilhão fresco com concha
- 400 g de amêijoas frescas
- 300 g de arroz carolino
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros, pelados e picados
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 100 ml de vinho branco
- 1 malagueta vermelha fresca
- 1 raminho de salsa fresca
- 1 molho de coentros frescos
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Num tacho com 1,5 l de água, uma pitada de sal, 1 cebola cortada em quartos e o raminho de salsa, leve ao lume alto. Quando ferver, junte os camarões e coza 3–4 minutos. Retire-os com uma escumadeira, deixe arrefecer ligeiramente e descasque-os; reserve a carne. Coe o caldo e reserve.
- 2
No mesmo tacho, coloque as amêijoas e o mexilhão com 50 ml de vinho branco, tape e cozinhe em lume forte 2–3 minutos, sacudindo o tacho a meio, até todas as conchas abrirem. Descarte os bivalves que permanecerem fechados. Coe o líquido resultante e junte-o ao caldo de camarão — deverá obter cerca de 1,2 l no total. Descasque a maioria dos bivalves, reservando alguns nas conchas para apresentação.
- 3
Num tacho largo, aqueça o azeite em lume médio. Refogue a cebola restante picada fina e a malagueta durante 5 minutos, até a cebola ficar translúcida e macia. Adicione o alho picado e cozinhe mais 1 minuto sem deixar alourar.
- 4
Junte o tomate pelado e picado e o concentrado de tomate; tempere com sal e pimenta. Mexa bem e deixe apurar 5–6 minutos, até a mistura perder humidade e ganhar corpo. Adicione os restantes 50 ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar por 2 minutos.
- 5
Verta o caldo reservado (quente) para o tacho e leve a ferver em lume alto. Assim que ferver, acrescente o arroz carolino, mexa e reduza para lume médio-brando. Cozinhe 13–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar al dente e o prato bem caldoso — o arroz de marisco deve ficar malandrinho, nunca seco.
- 6
Nos últimos 2 minutos de cozedura, incorpore delicadamente as amêijoas, o mexilhão e os camarões. Envolva com cuidado, prove e rectifique o sal e a pimenta.
- 7
Retire do lume, espalhe os coentros frescos picados por cima e sirva de imediato no próprio tacho, acompanhado de pão rústico.