Rindergulasch

Name: Rindergulasch
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de acém de vaca (ou chambão), cortado em cubos de 3–4 cm; 3 cebolas grandes (~400 g), cortadas em cubos pequenos; 4 dentes de alho, picados finamente; 3 colheres de sopa de pimentão-doce (paprika doce); 1 colher de chá de pimentão picante (paprika picante); 2 colheres de sopa de polpa de tomate; 250 ml de vinho tinto; 450 ml de caldo de carne (pode ser feito com cubo/granulado de caldo); 1 colher de chá de sementes de alcaravia (Kümmel); 1 colher de chá de manjerona seca; 2 folhas de louro; 3 colheres de sopa de azeite; sal e pimenta preta moída, a gosto

guisado alemão de vaca com paprika

150 min4

Calorias

580

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

800 g de acém de vaca (ou chambão), cortado em cubos de 3–4 cm
3 cebolas grandes (~400 g), cortadas em cubos pequenos
4 dentes de alho, picados finamente
3 colheres de sopa de pimentão-doce (paprika doce)
1 colher de chá de pimentão picante (paprika picante)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
250 ml de vinho tinto
450 ml de caldo de carne (pode ser feito com cubo/granulado de caldo)
1 colher de chá de sementes de alcaravia (Kümmel)
1 colher de chá de manjerona seca
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta moída, a gosto

Preparação

1
Secar os cubos de carne com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta preta. Aquecer o azeite em lume forte numa caçarola de fundo grosso e dourar a carne em 2–3 levas, sem sobrelotação, até caramelizar de todos os lados (cerca de 4 minutos por leva). Retirar e reservar.
2
Reduzir para lume médio. Na mesma caçarola, refogar as cebolas em cubos durante 12–14 minutos, mexendo regularmente, até ficarem douradas e bem macias. Juntar o alho picado, as sementes de alcaravia e a manjerona seca; cozinhar mais 1 minuto.
3
Adicionar a polpa de tomate e mexer durante 2 minutos até escurecer ligeiramente. Juntar o pimentão-doce e o pimentão picante e mexer com rapidez durante 30 segundos para libertar o aroma sem queimar.
4
Devolver a carne (e os sucos que libertou) à caçarola. Verter o vinho tinto e raspar bem o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados. Deixar ferver 3–4 minutos para o álcool evaporar.
5
Juntar o caldo de carne quente e as folhas de louro; o líquido deve cobrir a carne apenas a metade. Tapar, reduzir para lume muito brando e cozinhar durante 1h30 a 2 horas, mexendo de vez em quando, até a carne estar muito tenra e o molho espesso e brilhante.
6
Retirar as folhas de louro e retificar o sal e a pimenta. Servir bem quente acompanhado de Spätzle (massa de ovo alemã), massa de ovo larga, batatas cozidas ou Knödel (bolinhos de batata alemães).

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