Piyaz
salada turca de feijão branco
Ingredientes
- feijão branco cozido em conserva, escorrido e lavado
- cebola roxa média, fatiada em meias-luas muito finas
- tomates maduros, cortados em gomos
- molho pequeno de salsa de folha lisa, picada grosseiramente
- ovos
- azeitonas pretas descaroçadas, cortadas ao meio
- sumagre
- azeite virgem extra
- sumo de limão fresco
- vinagre de uva
- sal a gosto
Preparação
- 1
Cozer os ovos em água a ferver durante 10 minutos. Transferir de imediato para uma tigela com água fria e gelo; quando arrefecerem completamente, descascar e reservar.
- 2
Escorrer o feijão branco num passador e lavar sob água fria corrente até a água sair limpa. Deixar escorrer bem.
- 3
Fatiar a cebola roxa em meias-luas muito finas. Colocar numa tigela, juntar 2 colheres de chá de sumagre e uma pitada generosa de sal, e massajar com as pontas dos dedos durante 1 a 2 minutos até a cebola amolecer ligeiramente, perder a agressividade e ficar com uma cor rosada.
- 4
Preparar o molho numa taça pequena: misturar o azeite, o sumo de limão e o vinagre de uva. Temperar com sal, mexer bem e reservar.
- 5
Cortar os tomates em gomos e picar a salsa grosseiramente. Escorrer as azeitonas.
- 6
Numa saladeira grande, juntar o feijão branco, a cebola macerada com o sumagre, os tomates, as azeitonas e a salsa. Regar com o molho preparado e envolver suavemente com dois garfos para não esmagar o feijão.
- 7
Deixar repousar 10 minutos à temperatura ambiente para os sabores se integrarem. Distribuir pelos pratos, dispor os ovos cortados em quartos por cima e polvilhar com a restante colher de chá de sumagre. Servir à temperatura ambiente.