Baba Ganoush
puré de beringela fumada
Ingredientes
- 2 beringelas grandes (tipo globo), cerca de 400 g cada
- 4 colheres de sopa de tahini bem mexido antes de medir
- 1–2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de sumo de limão fresco (cerca de 1 limão)
- sal fino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, para servir
- 1 punhado de salsa fresca picada, para guarnecer
- sumagre para polvilhar
Preparação
- 1
Ligue um queimador do fogão a gás no nível máximo e coloque as beringelas inteiras diretamente sobre a chama, usando pinças para as virar a cada 3–4 minutos, até a pele estar completamente carbonizada e a polpa muito mole ao toque — cerca de 15–20 minutos no total. Se não tiver fogão a gás, coloque-as numa grelha ou num tabuleiro sob o grill do forno a 220 °C, virando a meio do tempo.
- 2
Transfira as beringelas para um escorredor sobre uma tigela e deixe repousar 10 minutos. Reserve 2 colheres de sopa do líquido escuro e fumado que se acumular na tigela — vai juntar-se ao puré mais tarde. Quando as beringelas estiverem manuseáveis, abra-as ao meio e retire a polpa com uma colher; descarte a pele carbonizada.
- 3
Coloque a polpa de beringela num escorredor de rede fina ou num pano e deixe escorrer mais 5–10 minutos para eliminar o excesso de água — este passo é essencial para que o puré não fique aguado. Seque ligeiramente com papel absorvente se necessário.
- 4
Num almofariz (ou com a lâmina de uma faca sobre a tábua), pise os dentes de alho com uma pitada generosa de sal até obter uma pasta homogénea.
- 5
Numa tigela grande, misture a polpa de beringela escorrida com a pasta de alho, o tahini, o sumo de limão e as 2 colheres de sopa do líquido fumado reservado. Com um garfo, trabalhe tudo até obter um puré rústico com alguma textura — não processe em demasia; o resultado deve ser cremoso mas não completamente liso.
- 6
Prove e acerte o equilíbrio: acrescente mais sumo de limão para acidez, mais tahini para sabor a sésamo, mais sal se necessário. Se quiser uma textura ainda mais cremosa, junte 2 colheres de sopa de iogurte natural e incorpore bem.
- 7
Transfira para um prato fundo de servir. Com as costas de uma colher, crie um suave redemoinho na superfície. Regue com azeite extra virgem, polvilhe com sumagre (ou raspa de limão) e finalize com salsa picada. Sirva à temperatura ambiente com pão pita aquecido ou legumes crus em palitos.