Prato de Pita com Falafel e Molho de Tahini
Ingredientes
- 250 g de grão-de-bico seco
- 1 cebola pequena (~100 g)
- 4 dentes de alho
- 30 g de salsa fresca
- 20 g de coentros frescos
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta de caiena
- 1 colher de chá de fermento em pó
- sal q.b.
- pimenta-preta moída q.b.
- óleo vegetal para fritar
- 60 g de tahini
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 4 pães pita
- 2 tomates médios
- 1 pepino
- 1/2 cebola roxa
- 4 folhas grandes de alface
- pickles de pepino q.b.
Preparação
- 1
Na véspera, coloque o grão-de-bico seco numa tigela grande, cubra com água fria (pelo menos 5 cm acima do grão) e demolhe 18–24 horas no frigorífico. Escorra e seque bem com papel de cozinha antes de usar — este passo é essencial para a textura: grão cozido ou de lata tornará o falafel esfarelento.
- 2
Coloque no processador de alimentos o grão-de-bico escorrido, a cebola em quartos, o alho, a salsa, os coentros frescos, o cominho, o coentro em pó, a pimenta de caiena, o fermento em pó, sal e pimenta-preta. Processe em pulsos de 30–40 segundos, raspando as paredes entre cada pulso, até obter uma massa grossa e moldável — não deve ficar em puré liso. Rectifique o tempero, cubra e leve ao frigorífico 30 minutos.
- 3
Prepare o molho de tahini: numa tigela pequena, misture o tahini com o sumo de limão e 1 dente de alho esmagado. Acrescente água fria aos poucos (60–80 ml), batendo com um garfo, até obter uma consistência cremosa que escorra em fio. Tempere com sal e reserve.
- 4
Prepare os acompanhamentos: corte os tomates em cubos pequenos, o pepino em meias-luas finas e a cebola roxa em fatias muito finas. Rasgue as folhas de alface e separe os pickles.
- 5
Molde a massa de falafel em bolinhas ou discos ligeiramente achatados de 3–4 cm de diâmetro, obtendo cerca de 20 peças. Aqueça óleo vegetal a 175 °C numa frigideira funda (com 3–4 cm de óleo). Frite em lotes de 5–6 unidades durante 3–4 minutos, virando a meio, até ficarem dourados e crocantes por fora. Escorra em papel absorvente e polvilhe com uma pitada de sal.
- 6
Aqueça os pães pita numa frigideira seca em lume médio ou no forno a 180 °C durante 2–3 minutos, até ficarem macios e ligeiramente tostados.
- 7
Monte cada prato: disponha as folhas de alface rasgadas, o tomate, o pepino, a cebola roxa e os pickles. Coloque 4–5 falafels por dose, regue generosamente com o molho de tahini e sirva com o pão pita aquecido ao lado.