Tavuk Döner em Prato
döner de frango turco sobre arroz
Ingredientes
- 800 g de coxas de frango desossadas e sem pele
- 150 g de iogurte natural gordo
- 2 colheres de sopa de biber salçası (pasta de pimento vermelho turca)
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de páprica fumada
- 1 colher de chá de pul biber
- ½ colher de chá de cominhos moídos
- ½ colher de chá de tomilho seco
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- sal q.b.
- 300 g de arroz basmati
- 2 tomates médios, às rodelas
- 4 folhas grandes de alface
- pepinos em vinagre a gosto
Preparação
- 1
Ralar a cebola e espremer a polpa num pano limpo ou peneiro fino para extrair apenas o sumo; descartar o bagaço. Num recipiente fundo, combinar o iogurte, o sumo de cebola, o biber salçası, o concentrado de tomate, o alho finamente picado, o azeite, o sumo de limão, a páprica fumada, o pul biber, os cominhos, o tomilho seco, a pimenta preta e sal a gosto; misturar tudo até obter uma marinada uniforme.
- 2
Achatar ligeiramente cada coxa de frango entre duas folhas de película aderente com um rolo, para uniformizar a espessura em cerca de 1,5 cm. Adicionar o frango à marinada, envolver bem para cobrir todas as superfícies, tapar e refrigerar durante pelo menos 2 horas — de um dia para o outro potencia bastante o sabor.
- 3
Retirar o frango do frigorífico 20 minutos antes de cozinhar. Pré-aquecer o forno a 220 °C (modo ventilado). Espetar as coxas marinadas em dois espetos metálicos paralelos, sobrepondo as peças e pressionando-as firmemente para imitar a forma compacta do döner; colocar os espetos nos bordos de um tabuleiro fundo para que o frango fique suspenso e o sumo escorra para o fundo.
- 4
Assar no forno durante 25–30 minutos, virando os espetos a meio da cozedura, até o frango estar totalmente cozinhado e com a superfície dourada; nos últimos 3–4 minutos ativar o grill para obter uma cor mais intensa e ligeira caramelização nas bordas.
- 5
Enquanto o frango assa, preparar o arroz: lavar o basmati em água fria até esta sair limpa, escorrer e cozinhar em água a ferver com sal e um fio de azeite numa proporção de 1:1,5 (arroz:água), em lume brando com tampa durante 12–15 minutos; desligar e deixar repousar 5 minutos com a tampa ligeiramente aberta.
- 6
Retirar os espetos do forno e deixar o frango repousar 5 minutos; com uma faca bem afiada, cortar no sentido transversal às fibras em fatias muito finas — é esta técnica que reproduz o corte característico do döner de rotisserie.
- 7
Distribuir o arroz pelos pratos, dispor as fatias de döner por cima, acompanhar com rodelas de tomate, folhas de alface e pepinos em vinagre; servir imediatamente.