Kadai Paneer
caril de queijo fresco com especiarias indianas
Ingredientes
- 250 g de paneer (ou queijo fresco firme bem escorrido)
- 1½ colher de sopa de sementes de coentros
- 2 malaguetas secas (ou 1 c. chá de colorau picante)
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 3 cardamomos verdes
- 3 cravinhos
- ¼ colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 1 cm de gengibre fresco, ralado
- 3 tomates maduros (cerca de 350 g), picados
- 1 pimento verde, cortado em cubos de 2 cm
- ½ colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-índia)
- 2 colheres de sopa de natas
- sal q.b.
- coentros frescos q.b., para servir
Preparação
- 1
Preparar o kadai masala: numa frigideira seca em lume médio, tostar as sementes de coentros, as sementes de funcho, os cardamomos (só as sementes interiores), os cravinhos, a canela e as malaguetas durante 1–2 minutos, mexendo, até libertarem aroma. Transferir para um prato, deixar arrefecer por completo e moer num almofariz ou mini-liquidificador até obter um pó aromático. Reservar.
- 2
Cortar o paneer em cubos de cerca de 2 cm. Se usar queijo fresco, escorrê-lo bem e secar com papel de cozinha. Aquecer uma frigideira antiaderente com um fio de azeite em lume médio-alto e dourar os cubos 2 minutos de cada lado até ficarem ligeiramente tostados. Retirar e reservar.
- 3
Na mesma frigideira, aquecer o restante azeite em lume médio. Juntar a cebola picada e cozinhar 6–8 minutos, mexendo regularmente, até ficar dourada e macia. Adicionar o alho e o gengibre ralado e cozinhar 1 minuto, sem deixar queimar.
- 4
Juntar os tomates picados e a cúrcuma. Cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando, durante 8–10 minutos, até os tomates desfazerem completamente e o molho engrossar — deverá ver-se o azeite a separar-se nas bordas.
- 5
Adicionar o kadai masala moído (guardar uma pitada para o final) e mexer bem. Deixar cozinhar 2 minutos para as especiarias ficarem perfumadas e integradas no molho. Juntar o pimento verde e 100 ml de água, misturar e cozinhar mais 4–5 minutos em lume médio até o pimento amolecer ligeiramente mas manter alguma textura.
- 6
Incorporar os cubos de paneer dourado e as natas, mexendo com cuidado para não partir o queijo. Cozinhar em lume brando durante 3 minutos. Retificar de sal, polvilhar com a pitada de kadai masala reservada e decorar com coentros frescos. Servir de imediato com arroz basmati ou pão naan.