Zaalouk
Salada Quente de Beringela e Tomate
Ingredientes
- 2 beringelas grandes (cerca de 800 g no total)
- 4 tomates maduros (cerca de 400 g)
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de pimentão doce
- sumo de 1 limão
- 1/2 molho de coentros frescos picados
- 1/2 molho de salsa fresca picada
- sal q.b.
- piri-piri em pó a gosto (opcional)
Preparação
- 1
Pré-aqueça o grelhador do forno à temperatura máxima. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e disponha-as com a pele virada para cima num tabuleiro forrado com papel de alumínio. Leve a grelhar 20–25 minutos até a pele estar bem chamuscada e a polpa completamente mole quando espetada com um garfo.
- 2
Enquanto as beringelas grelharem, escalde os tomates em água a ferver durante 30 segundos, retire a pele e as sementes e pique-os grosseiramente. Esmague ou pique finamente os dentes de alho.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio. Junte o alho picado e deixe refogar 1 minuto sem deixar alourar. Adicione os tomates, os cominhos, o pimentão doce, o sal e, se usar, o piri-piri. Cozinhe 12–15 minutos, mexendo com frequência, até o tomate se desfazer num molho espesso e com pouco líquido.
- 4
Com uma colher de sopa, retire toda a polpa das beringelas e descarte as peles chamuscadas. Transfira a polpa para a frigideira com o molho de tomate e misture bem.
- 5
Cozinhe em conjunto mais 8–10 minutos em lume médio-baixo, esmagando com um garfo ou colher de pau até obter uma pasta rústica homogénea mas com alguma textura — não deve ficar completamente lisa.
- 6
Retire do lume. Incorpore o sumo de limão, os coentros e a salsa picados. Prove e rectifique o sal. Deixe arrefecer ligeiramente.
- 7
Sirva morno ou à temperatura ambiente, regado com um fio de azeite cru. Acompanhe com pão rústico para mergulhar, ou sirva como guarnição de carnes ou peixe grelhado.