Kohlrouladen
rolos de couve recheados com carne (receita alemã)
Ingredientes
- 1 cabeça de couve branca (~1,2 kg)
- 600 g de carne picada mista (vaca e porco)
- 1 papo-seco duro do dia anterior (~50 g)
- 1 ovo M
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sobremesa de mostarda (tipo Dijon ou alemã)
- 1 colher de chá de manjerona seca
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia (kümmel)
- sal e pimenta preta moída q.b.
- 100 g de bacon fumado em tiras
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de caldo de carne
- 100 ml de natas para cozinhar
- 2 colheres de sopa de azeite
Preparação
- 1
Branquear as folhas de couve: numa panela grande com água a ferver e sal, mergulhar a cabeça de couve inteira e ir destacando as folhas exteriores com uma pinça à medida que amolecem (2-3 minutos cada). Separar 8 folhas grandes e perfeitas, escorrer sobre um pano e deixar arrefecer. Com uma faca, aparar em V a nervura central espessa de cada folha para facilitar o enrolamento.
- 2
Preparar o recheio: partir o papo-seco em pedaços e demolhá-lo em água fria durante 10 minutos; espremer bem para retirar o excesso de água. Numa tigela grande, juntar a carne picada mista, o pão espremido, o ovo, 1 cebola picada finamente, o alho picado, a mostarda, a manjerona, as sementes de alcaravia, sal generoso e pimenta preta. Misturar com as mãos até obter uma massa homogénea.
- 3
Rechear e enrolar: dividir o recheio em 8 porções iguais. Colocar cada porção no terço inferior de uma folha de couve. Dobrar as bordas laterais para dentro e enrolar firmemente a partir da base, formando um rolo compacto. Atar cada roulade com fio de cozinha ou prender com palitos para que não se desfaça durante a cozedura.
- 4
Alourar os rolos: aquecer o azeite num tacho largo ou frigideira funda em lume médio-alto. Alourar os Kohlrouladen de todos os lados até ficarem bem dourados, cerca de 5-6 minutos no total. Retirar e reservar.
- 5
Estufar: no mesmo tacho, fritar o bacon em tiras e a segunda cebola cortada em cubos até dourarem (3-4 minutos). Polvilhar com a farinha e mexer durante 1 minuto. Deglacear com o caldo de carne, raspando bem o fundo. Recolocar os rolos no tacho, baixar para lume brando, tapar e estufar durante 40-45 minutos, virando os rolos a meio do tempo.
- 6
Finalizar o molho e servir: retirar os rolos para um prato e manter quentes. Juntar as natas ao líquido de cozedura e deixar reduzir em lume médio, sem tampa, durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente até o molho engrossar ligeiramente. Rectificar o sal e a pimenta. Retirar o fio de cozinha dos rolos, dispor 2 por prato, cobrir generosamente com o molho e acompanhar com batatas cozidas ou puré de batata.