Keema Matar
caril indiano de carne picada com ervilhas
Ingredientes
- 500 g de carne picada de borrego (ou vaca)
- 150 g de ervilhas congeladas
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 3 dentes de alho, ralados ou picados
- 1 pedaço de gengibre fresco (~2 cm), ralado
- 2 tomates maduros, picados grosseiramente (ou 200 g de polpa de tomate)
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite)
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de açafrão-das-índias (cúrcuma em pó)
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de pimentão picante (ou pimenta de caiena)
- 1 colher de chá de garam masala (disponível na secção de especiarias do Continente/Pingo Doce)
- sal q.b.
- 1 molho de coentros frescos, picados (para servir)
Preparação
- 1
Picar as cebolas finamente. Ralar o alho e o gengibre num ralador fino ou picar ambos muito bem até formarem uma pasta grosseira. Picar o tomate grosseiramente.
- 2
Aquecer o óleo num tacho ou frigideira larga em lume médio-alto. Juntar as sementes de cominho e deixar chiar 30 segundos. Adicionar a cebola e fritar, mexendo regularmente, durante 8–10 minutos até ficar bem dourada — este passo é fundamental para o sabor.
- 3
Reduzir o lume para médio, adicionar o alho e o gengibre e mexer durante 1 minuto até ficarem aromáticos. Juntar o açafrão-das-índias, os coentros em pó e o pimentão picante; mexer durante 30 segundos.
- 4
Adicionar o tomate picado e cozinhar 4–5 minutos, esmagando-o com a colher, até o molho engrossar e o óleo começar a separar-se nas bordas.
- 5
Juntar a carne picada e desfazer bem todos os grumos com a colher de pau. Cozinhar em lume médio durante 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne perder a cor rosada e quase todo o líquido evaporar.
- 6
Incorporar o iogurte e misturar bem. Adicionar as ervilhas congeladas e 100 ml de água quente. Tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 8 minutos até as ervilhas ficarem tenras.
- 7
Provar e rectificar o sal. Polvilhar com o garam masala e mexer. Servir decorado com coentros frescos picados, acompanhado de arroz basmati ou pão naan.