Sunday Roast de Frango
frango assado britânico com batatas crocantes e molho de assado
Ingredientes
- 1 frango inteiro (cerca de 1,5 kg), à temperatura ambiente
- 50 g de manteiga amolecida
- 1 limão
- 4 dentes de alho
- 1 ramo generoso de tomilho fresco
- 2 cebolas médias, cortadas ao meio
- 2 cenouras médias, cortadas em pedaços grandes
- 700 g de batatas Maris Piper, descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 4 colheres de sopa de banha de ganso
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 400 ml de caldo de frango
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Retire o frango do frigorífico 1 hora antes de cozinhar para que chegue à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 190 °C (ventilação 170 °C). Espalhe as metades de cebola e os pedaços de cenoura no fundo de um tabuleiro de forno que acomode bem o frango — esta cama de legumes vai elevar a ave e perfumar os sucos de assar.
- 2
Com os dedos, levante cuidadosamente a pele do peito do frango e introduza cerca de metade da manteiga por baixo, espalhando-a sobre a carne. Barre o exterior da ave com o restante da manteiga. Tempere generosamente a cavidade e a superfície do frango com sal e pimenta preta moída na hora.
- 3
Esprema ligeiramente o limão para dentro da cavidade e introduza as duas metades, os dentes de alho inteiros (com casca) e o ramo de tomilho. Coloque o frango com o peito para cima sobre a cama de legumes no tabuleiro. Leve ao forno durante 1 hora e 20 minutos sem abrir a porta nem regar a ave.
- 4
Para verificar a cozedura, espete um palito ou espeto fino na parte mais grossa da coxa: os sucos devem sair completamente transparentes, sem qualquer tom rosado. Retire o tabuleiro do forno, transfira o frango para uma tábua e cubra-o frouxamente com papel de alumínio. Deixe repousar 15 a 20 minutos — este passo é essencial para uma carne suculenta e fácil de trinchar.
- 5
Enquanto o frango assa, coza os pedaços de batata em água abundante com sal durante 8 minutos. Escorra bem e agite a panela com a tampa posta durante alguns segundos para que as bordas das batatas fiquem ásperas e farinácias — isto garante a crocância. Coloque a banha de ganso num tabuleiro separado e leve ao forno 10 minutos até estar muito quente e a fumegar. Junte as batatas, vire-as para as cobrir na gordura, tempere com sal e leve ao forno 45 a 50 minutos, virando a meio, até estarem douradas e crocantes por fora e macias por dentro.
- 6
Para o molho, incline o tabuleiro do frango e retire a maior parte da gordura com uma colher, reservando apenas os sucos de assar e os pedaços de cebola e cenoura tostados. Leve o tabuleiro ao lume médio-forte, adicione a farinha e mexa vigorosamente durante 1 a 2 minutos. Vá adicionando o caldo de frango quente aos poucos, raspando todos os resíduos caramelizados do fundo, e deixe ferver 3 a 5 minutos até o molho engrossar ligeiramente. Coe para uma molheira e rectifique o tempero de sal e pimenta.
- 7
Trinche o frango separando as coxas, sobrecoxas e peito em fatias. Sirva imediatamente com as batatas crocantes, os legumes assados e o molho numa molheira à parte para que cada pessoa se sirva a gosto.