Buddha Bowl Vegano
Ingredientes
- 200 g de arroz integral
- 400 g de batata-doce
- 480 g de grão-de-bico cozido (2 latas, escorrido e lavado)
- 120 g de couve kale
- 2 cenouras médias
- 150 g de repolho roxo
- 2 abacates maduros
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de tahini
- 1 limão (sumo)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Cozinhar o arroz integral: levar uma panela com água abundante e sal ao lume. Quando ferver, adicionar o arroz e cozinhar 35–40 minutos até estar macio mas firme. Escorrer, cobrir e reservar.
- 2
Pré-aquecer o forno a 200 °C. Cortar a batata-doce em cubos de 2 cm, espalhar num tabuleiro forrado com papel vegetal, regar com 1 colher de sopa de azeite, temperar com sal e pimenta e assar 25–30 minutos, virando a meio, até dourar e amolecer.
- 3
Escorrer e secar bem o grão-de-bico com papel de cozinha. Espalhar num segundo tabuleiro, regar com o restante azeite, temperar com sal e pimenta e levar ao forno nos últimos 15 minutos de cozedura da batata-doce, até ficarem ligeiramente crocantes.
- 4
Preparar o molho de tahini: numa taça pequena, misturar o tahini, o sumo de limão, os dentes de alho finamente esmagados, a cúrcuma e uma pitada de sal. Adicionar 4–6 colheres de sopa de água fria aos poucos, mexendo vigorosamente até obter um molho cremoso e fluido.
- 5
Cortar a couve kale em tiras finas, retirar os talos mais duros, e massajar com um fio de azeite e uma pitada de sal durante 1–2 minutos até amolecer ligeiramente. Ralar as cenouras em ralo grosso e fatiar o repolho roxo o mais fino possível.
- 6
Montar as quatro taças: colocar o arroz integral como base e dispor por cima, em secções separadas, a batata-doce assada, o grão-de-bico, a couve kale, a cenoura ralada e o repolho roxo. Cortar os abacates em fatias e juntar a cada taça na hora de servir.
- 7
Regar generosamente com o molho de tahini com cúrcuma e polvilhar com sementes de sésamo. Para meal-prep, guardar cada componente em caixas herméticas separadas no frigorífico até 3 dias, adicionando o abacate fresco e o molho apenas antes de consumir.