Kafta bil Sayniyeh
almôndegas de borrego no forno com batata
Ingredientes
- 600 g de carne de borrego picada (20% gordura)
- 1 cebola pequena (~80 g), muito finamente picada — para a kafta
- 30 g de salsa fresca, finamente picada
- 1 ovo M
- 1,5 colheres de chá de baharat (mistura de sete especiarias árabes)
- ½ colher de chá de allspice moído (pimenta-da-jamaica)
- ½ colher de chá de canela moída
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 600 g de batatas (tipo agria ou monalisa), descascadas e cortadas em rodelas de ½ cm
- 1 cebola grande (~150 g), cortada em rodelas finas — para o tabuleiro
- 3 tomates maduros médios (~450 g), cortados em rodelas de ½ cm
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 300 ml de água quente
- 2 colheres de sopa de azeite
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 200 °C. Descascar as batatas, cortá-las em rodelas de meio centímetro e temperar com sal e um fio de azeite. Espalhar numa assadeira forrada com papel vegetal e assar durante 20 minutos, virando a meio do tempo. Reservar e baixar o forno para 180 °C.
- 2
Preparar a kafta: colocar numa tigela grande a carne de borrego picada, a cebola muito finamente picada, a salsa, o ovo, o baharat, o allspice e a canela. Temperar com sal e pimenta preta e amassar bem com as mãos durante 2 a 3 minutos até obter uma massa homogénea e bem ligada.
- 3
Moldar a mistura de kafta em pataniscas ovais com cerca de 1,5 cm de espessura — saem aproximadamente 8 unidades. Dispor numa assadeira untada com azeite e levar ao forno a 180 °C durante 15 minutos. Retirar do forno sem o desligar.
- 4
Distribuir as rodelas de batata pré-assadas sobre e à volta das pataniscas de kafta. Cobrir com as rodelas de cebola e, por fim, com as rodelas de tomate, sobrepondo-as ligeiramente para cobrir toda a superfície.
- 5
Dissolver o concentrado de tomate nos 300 ml de água quente, temperar com sal e pimenta preta e regar o tabuleiro de forma uniforme, garantindo que o molho cobre o fundo da assadeira.
- 6
Cobrir a assadeira com papel de alumínio e assar a 180 °C durante 40 minutos. Retirar o papel e deixar mais 10 minutos no forno para que o tomate caramelize ligeiramente nas bordas e a kafta alouré.
- 7
Retirar do forno e deixar repousar 5 minutos antes de servir. Acompanhar com arroz de aletria ou pão pita aquecido.