Boeuf Bourguignon
Ingredientes
- 1,2 kg de novilho para estufar (paleta ou cachaço), cortado em cubos
- 150 g de bacon fumado em cubos (lardons)
- 750 ml de vinho tinto encorpado (Borgonha ou Douro)
- 3 cenouras médias
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 1 bouquet garni (2 raminhos de tomilho, 2 folhas de louro, 4 talos de salsa)
- 250 g de cogumelos Paris frescos
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- 30 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Na noite anterior, corte a carne em cubos de 4–5 cm e coloque-os numa tigela grande com as cenouras às rodelas grossas, as cebolas em meias-luas, os alhos esmagados com a palma da mão e o bouquet garni. Cubra completamente com o vinho tinto, tape com película aderente e deixe marinar no frigorífico 12 a 24 horas.
- 2
Retire a carne da marinada e seque cada cubo com papel de cozinha — é essencial para uma boa selagem. Coe a marinada e reserve o líquido; separe também os legumes e guarde-os.
- 3
Aqueça o azeite numa caçarola de ferro fundido ou fundo grosso em lume alto até fumegar levemente. Sele a carne em levas sem amontoar, dourando todas as faces 8–10 minutos por leva. Tempere com sal e pimenta. Retire e reserve.
- 4
Reduza para lume médio-alto. Na mesma caçarola, frite o bacon 3–4 minutos até dourar. Junte os legumes da marinada e cozinhe 5 minutos, mexendo. Adicione o concentrado de tomate e mexa 2 minutos. Polvilhe com a farinha, envolva bem e deixe cozer mais 2 minutos para eliminar o sabor a cru.
- 5
Reintroduza os cubos de carne na caçarola, adicione a manteiga e verta o vinho da marinada. Suba o lume, deixe levantar fervura e cozinhe 5 minutos em lume alto, espumando a superfície para retirar impurezas. Encaixe o bouquet garni, tape e reduza imediatamente para o lume mínimo.
- 6
Deixe estufar em lume muito brando 2h30 a 3 horas, mexendo suavemente a cada 45 minutos. A carne está pronta quando cede facilmente à pressão de uma colher e se separa em fibras.
- 7
Nos últimos 30 minutos, limpe e lamie os cogumelos, junte-os à caçarola e retire a tampa para a molho reduzir e ganhar consistência.
- 8
Retire o bouquet garni e rectifique o sal e a pimenta preta. Sirva bem quente, acompanhado de tagliatelle frescos, puré de batata ou batatas cozidas com casca.