Köttbullar
Almôndegas Suecas com Molho Cremoso
Ingredientes
- 250 g de carne picada de vaca (80% magra)
- 250 g de carne picada de porco
- 1 cebola pequena, ralada no lado grosso do ralador
- 1 ovo L
- 60 ml de leite gordo
- 40 g de pão ralado
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída (allspice)
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de chá de açúcar mascavado claro
- sal q.b.
- 30 g de manteiga (para fritar as almôndegas)
- 1 fio de azeite
- 30 g de manteiga (para o molho)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 350 ml de caldo de carne
- 150 ml de natas para cozinhar
- 1 colher de chá de molho de soja
- compota de airelas para servir
Preparação
- 1
Misturar o pão ralado com o leite numa tigela pequena e deixar embeber 5 minutos até a mistura ficar pastosa.
- 2
Numa tigela grande, combinar as duas carnes picadas, a cebola ralada, o ovo, a mistura de pão embebido, a pimenta da Jamaica, a noz-moscada, a pimenta branca, o açúcar mascavado e sal a gosto. Trabalhar bem com as mãos até obter uma massa uniforme e ligeiramente elástica (em alternativa, misturar 1-2 minutos com o gancho da batedeira para uma textura ainda mais fina e suave).
- 3
Humedecer as mãos e moldar bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro — devem ficar com tamanho similar a uma noz (rende cerca de 28-32 unidades). Dispor num tabuleiro e refrigerar 10 minutos enquanto aquece a frigideira.
- 4
Aquecer 30 g de manteiga com um fio de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Fritar as almôndegas em duas ou três levas, sem as sobrepor, durante 8-10 minutos no total, rodando-as regularmente para dourarem por toda a superfície. Transferir para um prato e reservar tapadas com folha de alumínio.
- 5
Sem limpar a frigideira, reduzir o lume para médio e derreter os restantes 30 g de manteiga. Polvilhar com a farinha e mexer continuamente com uma vara de arames durante 1-2 minutos para cozer o roux. Incorporar o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
- 6
Juntar as natas e o molho de soja; baixar o lume e deixar cozinhar 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar sedoso. Provar e retificar o sal e a pimenta branca.
- 7
Devolver as almôndegas ao molho e aquecer em lume brando mais 2-3 minutos. Servir de imediato com puré de batata cremoso e uma colherada de compota de airelas (ou compota de groselha vermelha).