Kotlet Schabowy
escalope panado de porco à polaca
Ingredientes
- 720 g de lombo de porco (schab), cortado em 4 fatias de cerca de 180 g cada
- 200 ml de leite meio-gordo
- 1 cebola média, cortada em rodelas finas
- 2 dentes de alho, esmagados
- 2 folhas de louro
- 4 bagas de pimenta-da-jamaica
- 100 g de farinha de trigo tipo 55
- 2 ovos grandes
- 150 g de pão ralado
- 80 g de banha de porco
- sal fino q.b.
- pimenta-preta moída q.b.
Preparação
- 1
Cortar o lombo de porco em 4 fatias de cerca de 1,5 cm de espessura. Colocar cada fatia entre duas folhas de película aderente e bater com um martelo de carne até atingir uma espessura de 4–5 mm — as fatias vão quase duplicar de tamanho. Temperar dos dois lados com sal e pimenta-preta.
- 2
Numa tigela funda, misturar o leite com a cebola em rodelas finas, o alho esmagado, as folhas de louro e as bagas de pimenta-da-jamaica. Mergulhar os escalopes nesta marinada, cobrir com película aderente e refrigerar pelo menos 2 horas — idealmente de um dia para o outro, para uma carne mais macia e saborosa.
- 3
Retirar os escalopes da marinada e secar muito bem de ambos os lados com papel de cozinha; a humidade residual impede que a panagem fique estaladiça. Preparar três pratos fundos separados: um com a farinha, outro com os ovos batidos e o terceiro com o pão ralado.
- 4
Passar cada escalope pela farinha (sacudir o excesso), de seguida pelos ovos batidos e por fim pelo pão ralado, pressionando suavemente para garantir que a panagem adere bem a toda a superfície. Deixar repousar sobre uma grade durante 5 minutos antes de fritar.
- 5
Derreter a banha de porco numa frigideira larga a fogo médio-alto até a gordura atingir cerca de 5 mm de altura e começar a tremeluzir. Fritar os escalopes 3–4 minutos de cada lado sem os mexer, até obter uma crosta dourada uniforme. Não encher a frigideira — fritar em lotes se necessário para que a temperatura da gordura se mantenha alta.
- 6
Escorrer os escalopes sobre papel de cozinha durante 1–2 minutos. Servir imediatamente com batatas cozidas salteadas com manteiga e endro fresco, e salada de pepino com natas azedas — a combinação clássica da refeição dominical polaca.