Djej Mhammer
frango assado à marroquina com especiarias
Ingredientes
- 4 coxas com sobrecoxa de frango (aprox. 1,2 kg no total), com pele
- 2 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas
- 3 dentes de alho, esmagados
- 1 limão (sumo, aprox. 2 c. de sopa)
- 1 pitada generosa de açafrão em fios
- 1 c. de chá de cúrcuma em pó
- 1 c. de chá de gengibre em pó
- 1 c. de chá de colorau doce (páprica doce)
- ½ c. de chá de canela em pó
- 30 g de manteiga
- 2 c. de sopa de azeite
- ½ limão confitado em conserva, sem polpa, cortado em tiras (ou rodelas de limão fresco)
- 100 g de azeitonas verdes (com ou sem caroço)
- 1 molho de coentros frescos, grosseiramente picados
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Num recipiente pequeno, esmague os fios de açafrão com uma pitada de sal e dissolva em 2 colheres de sopa de água quente; deixe infundir 5 minutos. Junte o sumo de limão, o alho esmagado, a cúrcuma, o gengibre, o colorau, a canela e 1 colher de sopa de azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta preta e barre o frango generosamente com esta marinada. Reserve enquanto prepara as cebolas.
- 2
Numa frigideira larga ou caçarola, aqueça a manteiga com a restante colher de sopa de azeite em lume médio. Junte as cebolas em meias-luas e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 10 a 12 minutos até ficarem macias e douradas.
- 3
Coloque as peças de frango sobre as cebolas (com a pele virada para baixo), deite por cima toda a marinada restante e adicione 150 ml de água. Tape e cozinhe em lume médio-baixo durante 20 a 22 minutos, virando o frango a meio do tempo, até a carne estar cozinhada por completo.
- 4
Transfira o frango para um tabuleiro de forno e ligue o grelhador do forno à temperatura máxima (ou pré-aqueça a 240 °C, ventilação). Enquanto o forno aquece, deixe o molho de cebola reduzir na frigideira em lume alto durante 4 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até espessar e ficar brilhante.
- 5
Leve o frango ao grelhador durante 8 a 10 minutos, virando uma vez, até a pele estar dourada e caramelizada.
- 6
Disponha as peças de frango num prato de serviço, cubra com o molho de cebola e guarneça com as azeitonas verdes, as tiras de limão confitado (ou rodelas de limão fresco) e os coentros picados. Sirva de imediato.