Taças de Tofu Estaladiço no Forno
Ingredientes
- 400 g de tofu extra-firme
- 180 g de arroz jasmim (seco)
- 400 g de floretes de brócolos
- 2 pimentos vermelhos médios (~300 g)
- 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo torrado
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 cm de gengibre fresco
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
- 2 cebolinhas verdes
- sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
- 1
Pré-aquece o forno a 200 °C (ventilado a 180 °C). Retira o tofu da embalagem, envolve-o em várias folhas de papel de cozinha e coloca-o entre dois pratos com um objeto pesado por cima (ex.: frigideira de ferro fundido). Prensa durante 30 minutos para expulsar o máximo de água possível — quanto mais seco ficar, mais estaladiço fica no forno.
- 2
Corta o tofu prensado em cubos de cerca de 2 cm. Numa tigela, mistura 1 colher de sopa de molho de soja, o azeite e o amido de milho. Junta os cubos e envolve bem até cada peça ficar uniformemente revestida.
- 3
Forra um tabuleiro grande com papel vegetal. Espalha os cubos de tofu deixando espaço entre eles para não cozinharem no vapor. Leva ao forno durante 25–30 minutos, virando-os a meio do tempo com uma espátula, até estarem dourados e estaladiços nas extremidades.
- 4
Entretanto, corta os brócolos em floretes pequenos e os pimentos em tiras. Coloca-os numa segunda travessa com papel vegetal, tempera com um fio de azeite, sal e pimenta-preta e leva ao forno nos últimos 20 minutos de cozedura do tofu, até ficarem macios e ligeiramente caramelizados nas pontas.
- 5
Coze o arroz jasmim conforme as instruções da embalagem (geralmente 1 medida de arroz para 1,5 de água; ferver, tapar e cozinhar em lume brando 13–15 minutos). Retira do lume e deixa repousar tapado 5 minutos; solta com um garfo.
- 6
Prepara o molho: num frasco pequeno, combina as restantes 2 colheres de sopa de molho de soja, o óleo de sésamo, o mel, o vinagre de arroz, o alho e o gengibre finamente ralados. Tapa e agita bem até ficar homogéneo; prova e ajusta o equilíbrio doce-ácido a gosto.
- 7
Monta as taças: distribui o arroz pelas quatro taças, coloca por cima o tofu estaladiço e os legumes assados. Rega cada taça com 2–3 colheres de sopa do molho, polvilha com sementes de sésamo e cebolinha verde picada. Para meal-prep, guarda os componentes separados em recipientes herméticos no frigorífico até 4 dias, acrescentando o molho apenas na hora de servir.