Rote Grütze – Compota Nórdica de Frutos Vermelhos com Natas
Ingredientes
- 500 g de frutos vermelhos mistos frescos ou congelados (morangos, framboesas, groselhas vermelhas e cerejas)
- 80 g de açúcar branco
- 1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
- 30 g de amido de milho
- 150 ml de sumo de frutos vermelhos sem açúcar
- sumo de 1 limão (cerca de 15 ml)
- 200 ml de natas frescas para bater (35% m.g.), bem frias, para servir
Preparação
- 1
Lavar e preparar os frutos: retirar os pés dos morangos e cortar em quartos; descaroçar as cerejas e cortar ao meio se forem grandes. Reservar 150 g dos frutos mais firmes numa taça à parte.
- 2
Levar ao lume médio uma panela com os restantes 350 g de frutos, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sumo de frutos vermelhos. Mexer de vez em quando durante 4–5 minutos, até o açúcar dissolver e os frutos libertarem os sucos e amolecerem.
- 3
Numa tigela pequena, dissolver o amido de milho no sumo de limão mais 2 colheres de sopa de água fria até obter uma pasta homogénea sem grumos.
- 4
Adicionar a mistura de amido à panela em fio contínuo, mexendo sempre com uma vara de arames. Aumentar ligeiramente o lume e cozinhar 2–3 minutos sem parar de mexer, até a compota engrossar e ficar brilhante.
- 5
Retirar do lume e incorporar com cuidado os frutos reservados, de modo a ficarem inteiros e com textura na compota.
- 6
Verter a compota para uma taça grande ou repartir por 4 taças individuais. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e refrigerar pelo menos 2 horas, até solidificar ligeiramente e estar bem fria.
- 7
Na hora de servir, agitar suavemente o pacote de natas frescas bem frias e vertê-las diretamente sobre a compota — o contraste entre a geleia frutada e as natas geladas é a essência desta sobremesa nórdica. Servir de imediato.