Massa de Arroz Larga Salteada com Vaca

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Cortar o bife de vazio em tiras finas contra o fio da carne (cerca de 0,5 cm de espessura). Numa tigela, misturar a carne com o bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de molho de soja claro, o molho de ostras, o vinho Shaoxing, o amido de milho, o óleo de sésamo e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Envolver bem e deixar marinar 20–25 minutos à temperatura ambiente.

2. 2

   Separar as folhas de massa de arroz fresca com cuidado, uma a uma, usando as mãos para as soltar sem rasgar. Numa pequena tigela, misturar o molho de soja escuro, o restante molho de soja claro (1 colher de sopa) e o açúcar. Reservar.

3. 3

   Aquecer o wok em lume máximo até começar a sair fumo. Adicionar 1,5 colheres de sopa de óleo vegetal e distribuir a carne marinada em camada única. Selar sem mexer durante 45–60 segundos, depois saltear rapidamente até a carne ficar quase cozinhada. Retirar para um prato e reservar.

4. 4

   No mesmo wok ainda quente, adicionar mais 1 colher de sopa de óleo vegetal. Saltear as fatias de cebola em lume forte durante 1–2 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem translúcidas e com alguns pontos dourados.

5. 5

   Juntar a massa de arroz ao wok, espalhar em camada uniforme. Verter a mistura dos molhos por cima de forma uniforme. Usando espátula e pinças, virar a massa com delicadeza em lume máximo durante 2 minutos até absorver o molho e ganhar ligeiros pontos tostados. Evitar mexer demasiado para não partir a massa.

6. 6

   Devolver a carne ao wok, juntar os rebentos de soja e a cebolinha verde. Saltear tudo em conjunto durante 1 minuto, apenas até os rebentos murcharem ligeiramente. Servir de imediato, directamente do wok.