Lohikeitto
sopa finlandesa cremosa de salmão
Ingredientes
- filetes de salmão fresco, sem pele e sem espinhas, cortados em cubos de 3–4 cm
- batatas de polpa firme (tipo Agria), descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- cenouras médias, descascadas e cortadas em meias-luas de 5 mm
- alho-francês (parte branca e verde-clara), lavado e cortado em rodelas
- cebola pequena, picada
- manteiga
- caldo de peixe (pode usar 1 cubo de caldo de peixe dissolvido em 1 L de água quente)
- natas para culinária (35% de gordura)
- endro fresco, picado grosseiramente — ramo generoso (tilli, o endro é o tempero definidor desta sopa)
- bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
- folhas de louro
- sal e pimenta branca moída q.b.
Preparação
- 1
Prepare todos os legumes: descasque e corte as batatas em cubos de 2 cm; descasque as cenouras e corte em meias-luas de 5 mm; corte o alho-francês em rodelas e lave bem para remover qualquer areia; pique a cebola finamente. Reserve.
- 2
Numa panela grande (mínimo 4 L), derreta a manteiga em lume médio. Junte a cebola, o alho-francês e as cenouras e refogue durante 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem ligeiramente sem ganhar cor.
- 3
Adicione o caldo de peixe, as batatas, as bagas de pimenta-da-jamaica e as folhas de louro. Tempere com uma pitada de sal. Leve a ferver, reduza o lume para médio-baixo, tape a panela e cozinhe durante 12–15 minutos, até as batatas estarem quase tenras mas ainda firmes.
- 4
Enquanto os legumes cozinham, verifique os filetes de salmão para retirar espinhas restantes. Corte o peixe em cubos generosos de 3–4 cm.
- 5
Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione os cubos de salmão e as natas. Envolva suavemente e cozinhe em lume brando durante 4–5 minutos, sem deixar ferver vigorosamente, até o salmão estar opaco e acabado de cozinhar.
- 6
Retire as folhas de louro e as bagas de pimenta-da-jamaica. Prove e rectifique de sal; adicione pimenta branca moída a gosto.
- 7
Desligue o lume e incorpore o endro fresco picado. Sirva de imediato em tigelas fundas, acompanhado de pão de centeio torrado.