Gỏi gà

Name: Gỏi gà
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 peitos de frango sem pele e sem osso (~600 g total); 1 pedaço de gengibre fresco (~20 g), em fatias; ~400 g de repolho verde (¼ de repolho), em juliana muito fina; 2 cenouras médias (~200 g), raladas grosseiramente; 1 cebola roxa média, em meias-luas finas; 1 molhote de hortelã fresca (substitui o rau răm vietnamita); ½ molhote de coentros frescos; 2 chalotas, em rodelas muito finas; 1 malagueta fresca vermelha, em rodelas finas (opcional); 2 limas (sumo) — ou 1 limão amarelo se não encontrares limas; 40 g de amendoins torrados sem sal, grosseiramente picados; 3 colheres de sopa de molho de peixe (nước mắm) — ou molho de soja como substituto; 1 colher de sopa de açúcar; 2 dentes de alho, picados muito finamente; óleo vegetal (para fritar as chalotas); sal

salada vietnamita de frango e couve

40 min4

Calorias

375

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

2 peitos de frango sem pele e sem osso (~600 g total)
1 pedaço de gengibre fresco (~20 g), em fatias
~400 g de repolho verde (¼ de repolho), em juliana muito fina
2 cenouras médias (~200 g), raladas grosseiramente
1 cebola roxa média, em meias-luas finas
1 molhote de hortelã fresca (substitui o rau răm vietnamita)
½ molhote de coentros frescos
2 chalotas, em rodelas muito finas
1 malagueta fresca vermelha, em rodelas finas (opcional)
2 limas (sumo) — ou 1 limão amarelo se não encontrares limas
40 g de amendoins torrados sem sal, grosseiramente picados
3 colheres de sopa de molho de peixe (nước mắm) — ou molho de soja como substituto
1 colher de sopa de açúcar
2 dentes de alho, picados muito finamente
óleo vegetal (para fritar as chalotas)
sal

Preparação

1
Coloca os peitos de frango numa panela com água fria suficiente para os cobrir. Junta o gengibre fatiado e 1 colher de chá de sal. Leva a lume médio-alto até ferver, depois reduz para lume brando e cozinha 18–20 minutos. Retira o frango para um prato, deixa arrefecer 5 minutos e desfaz em tiras com dois garfos.
2
Enquanto o frango coze, mergulha a cebola roxa fatiada numa tigela com água fria durante 10 minutos — isto suaviza o sabor picante. Escorre e seca bem com papel absorvente. Prepara também o repolho em juliana fina e rala as cenouras.
3
Prepara o molho nước chấm: numa tigela pequena, mistura o molho de peixe, o sumo das limas, o açúcar, 3 colheres de sopa de água, o alho picado e as rodelas de malagueta. Mexe bem até o açúcar dissolver por completo.
4
Frita as chalotas: aquece 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira pequena em lume médio-alto. Junta as chalotas em rodelas e frita, mexendo frequentemente, 3–4 minutos até ficarem douradas e estaladiças. Escorre em papel absorvente e reserva.
5
Numa tigela grande, junta o repolho, a cenoura, a cebola escorrida, o frango desfiado, as folhas de hortelã e os coentros. Rega com o molho nước chấm e envolve bem com as mãos ou com pinças até tudo estar bem temperado.
6
Distribui a salada por pratos fundos ou numa travessa. Polvilha com os amendoins grosseiramente picados e as chalotas fritas. Serve de imediato.

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