Cogumelos ao Alho com Vinho Branco
Ingredientes
- 500 g de cogumelos Paris frescos
- 4 dentes de alho, fatiados finamente
- 60 ml de azeite virgem extra
- 1 guindilha cayena seca
- 80 ml de vinho branco seco
- 15 g de salsa fresca
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Limpar os cogumelos um a um com papel de cozinha húmido, aparar a base dos talos e fatiá-los com cerca de 5 mm de espessura; se forem pequenos, podem ficar inteiros.
- 2
Aquecer o azeite numa frigideira larga a fogo médio; juntar as fatias de alho e a guindilha cayena inteira e deixar dourar suavemente 1-2 minutos, mexendo sempre para o alho não queimar nem amargar.
- 3
Subir o lume para médio-alto, adicionar todos os cogumelos de uma vez e temperar com sal e pimenta preta. Saltear 6-7 minutos, mexendo de vez em quando, até os cogumelos largarem os sucos e começarem a ganhar cor dourada.
- 4
Regar com o vinho branco e cozinhar em lume alto por mais 2 minutos, mexendo para soltar os sabores caramelizados do fundo da frigideira e deixar evaporar o álcool.
- 5
Retirar a guindilha, rectificar o sal, polvilhar generosamente com a salsa fresca picada, mexer e servir de imediato, bem quente, com pão rústico para mergulhar no molho.