Salada Fria de Feijão Branco com Atum e Cebola Roxa
Ingredientes
- 2 latas de feijão branco (400 g cada), escorrido e lavado
- 2 latas de atum ao natural (160 g cada), escorrido
- 1 cebola roxa pequena (cerca de 80 g), cortada em meias-luas finas
- 20 g de salsa fresca, picada
- 60 ml de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 dente de alho, picado fino ou ralado
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Escorrer o feijão branco numa peneira e lavá-lo bem em água fria corrente; sacudir para remover o excesso de água e reservar.
- 2
Cortar a cebola roxa em meias-luas muito finas e colocá-las numa tigela com água fria durante 10 minutos — este passo suaviza o sabor acre; escorrer bem e secar com papel de cozinha.
- 3
Preparar o molho: numa tigela pequena, juntar o azeite, o sumo de limão, o vinagre de vinho tinto, o alho picado e a mostarda de Dijon; bater com um garfo ou vara de arames até obter uma emulsão homogénea; temperar com sal e pimenta preta a gosto.
- 4
Escorrer o atum pressionando bem a lata para eliminar o líquido; esfarelá-lo grosseiramente com um garfo, mantendo alguns pedaços maiores para dar textura.
- 5
Numa tigela grande, reunir o feijão branco, a cebola roxa, o atum e a salsa picada; regar com o molho e envolver tudo delicadamente com uma espátula para não desmanchar demasiado o atum.
- 6
Provar e rectificar os temperos — mais sumo de limão para acidez, mais azeite para suavizar ou mais sal e pimenta conforme necessário.
- 7
Tapar e refrigerar durante pelo menos 20 minutos antes de servir, para os sabores se fundirem; manter no frigorífico até 3 dias em recipiente fechado.