Taça de Farro à Caprese
Ingredientes
- 300 g de farro perlado
- 350 g de tomates cereja
- 200 g de mozzarella fresca em bolinhas (ciliegine)
- 60 g de rúcula
- 20 g de folhas de manjericão fresco
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Enxaguar o farro em água fria. Cozer numa panela grande com água a ferver bem temperada com sal, na proporção de 1 parte de farro para 3 de água, durante 20 a 25 minutos, até os grãos ficarem macios mas ainda com alguma firmeza ao morder. Escorrer numa peneira e espalhar num tabuleiro para arrefecer à temperatura ambiente.
- 2
Enquanto o farro arrefece, cortar os tomates cereja ao meio. Temperar com uma pitada de sal e reservar numa taça, para que libertem um pouco do sumo natural.
- 3
Preparar o molho: numa taça pequena, bater com um garfo o azeite virgem extra com o vinagre balsâmico, uma pitada de sal e pimenta preta moída a gosto, até obter um molho ligeiramente emulsionado. Provar e ajustar o equilíbrio entre o ácido e o azeite.
- 4
Escorrer as bolinhas de mozzarella da água de conservação e secar levemente com papel de cozinha, para que não diluam o molho ao serem incorporadas.
- 5
Numa tigela grande, juntar o farro arrefecido, os tomates cereja com o sumo que libertaram, a mozzarella e a rúcula. Verter o molho e envolver delicadamente com uma colher, sem esmagar os ingredientes.
- 6
Provar e retificar o tempero. Distribuir pelas 4 taças e finalizar com as folhas de manjericão fresco, rasgadas à mão se forem grandes. Servir à temperatura ambiente. Para meal-prep, guardar no frio sem a rúcula e o manjericão, adicionando-os apenas antes de servir.