Japchae (Massa de Vidro Coreana Salteada com Legumes)
Ingredientes
- 200 g de massa dangmyeon (massa de vidro de batata-doce)
- 200 g de cogumelos shiitake frescos, laminados
- 2 cenouras médias, em juliana
- 1 pimento vermelho, em juliana
- 1 cebola média, em meias-luas finas
- 100 g de espinafres frescos
- 3 cebolinhas verdes, em pedaços de 5 cm
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo torrado
- 1½ colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo torradas
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Prepara o molho numa tigela pequena: mistura 3 colheres de sopa de molho de soja, o açúcar, o alho picado, 1 colher e meia de sopa de óleo de sésamo e pimenta preta a gosto até o açúcar dissolver. Reserva.
- 2
Coze a massa dangmyeon em água a ferver sem sal durante 8 minutos ou conforme as instruções da embalagem, até ficar elástica e translúcida. Escorre, passa por água fria e corta em pedaços de 15 cm com uma tesoura de cozinha. Tempera com 1 colher de sopa de molho de soja e meia colher de chá de óleo de sésamo, envolve e reserva.
- 3
Na mesma panela, branqueia os espinafres em água a ferver durante 30 segundos até murcharem e ficarem verde-vivos. Escorre de imediato, passa por água fria e aperta com as mãos para eliminar bem o excesso de água. Tempera com uma pitada de sal, envolve e reserva.
- 4
Aquece um wok ou frigideira grande em lume alto com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Salteia a cebola durante 2 minutos, mexendo, até amolecer. Junta os cogumelos shiitake e cozinha mais 3 a 4 minutos, sem mexer demasiado, até dourarem. Retira para um prato.
- 5
Acrescenta mais 1 colher de sopa de óleo ao wok. Salteia a cenoura em juliana durante 2 minutos, adiciona o pimento vermelho e cozinha mais 2 minutos até os legumes ficarem macios mas com ainda alguma textura. Retira e junta à cebola e cogumelos reservados.
- 6
Baixa o lume para médio. Coloca no wok a massa dangmyeon, todos os legumes salteados, os espinafres e as cebolinhas verdes. Verte o molho preparado, acrescenta a última colher de sopa de óleo vegetal e salteia durante 2 a 3 minutos, envolvendo continuamente, até tudo estar uniformemente temperado e bem aquecido.
- 7
Rectifica o tempero com mais molho de soja se necessário. Transfere para uma travessa, polvilha com as sementes de sésamo e serve quente ou à temperatura ambiente.