Steak and Ale Pie
Empada Britânica de Vaca e Cerveja
Ingredientes
- carne de vaca para estufar (pá ou chambão), cortada em cubos de 3 cm
- bacon fumado em cubos (lardons)
- cebolas médias, grosseiramente picadas
- cenouras médias, cortadas em rodelas grossas
- cogumelos frescos (champignon), fatiados
- dentes de alho, finamente picados
- cerveja escura tipo brown ale
- caldo de carne (caseiro ou preparado a partir de cubo)
- farinha de trigo
- concentrado de tomate
- molho inglês (Worcestershire sauce)
- raminhos de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- folhas de louro
- massa folhada laminada (rolo refrigerado)
- ovo, ligeiramente batido (para pincelar)
- azeite
- sal e pimenta preta moída, q.b.
Preparação
- 1
Tempere a carne com sal e pimenta e passe-a pela farinha, sacudindo o excesso. Aqueça o azeite numa caçarola grande e funda em lume médio-alto e sele a carne em duas ou três levas, sem sobrepor as peças, até ficar bem dourada de todos os lados (8–10 minutos no total). Reserve num prato.
- 2
Reduza para lume médio e, na mesma caçarola, frite o bacon durante 3–4 minutos até começar a dourar. Junte as cebolas e as cenouras e refogue durante 5 minutos, mexendo regularmente. Adicione o alho e o concentrado de tomate e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
- 3
Volte a colocar a carne na caçarola. Deite a cerveja e o caldo de carne, acrescente o molho inglês e raspe bem o fundo da panela para incorporar os sucos caramelizados. Junte o tomilho e as folhas de louro. Tape e cozinhe em lume muito baixo durante 1 hora e 30 minutos a 2 horas, adicionando os cogumelos nos últimos 25 minutos.
- 4
Verifique que a carne está muito tenra e o molho espessou bem. Rectifique o sal, retire as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Deixe o recheio arrefecer completamente antes de montar a empada — pode ser preparado no dia anterior e guardado no frigorífico.
- 5
Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C em modo ventilado). Transfira o recheio frio para uma tarteira funda de cerca de 1,2 litros. Estenda a massa folhada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até ter uma dimensão com 2–3 cm de margem em relação à borda da tarteira.
- 6
Pincele o rebordo da tarteira com ovo batido. Coloque a massa por cima do recheio e pressione as bordas firmemente contra a tarteira para selar. Apare o excesso com uma faca e faça dois ou três cortes no centro da tampa para libertar o vapor durante a cozedura. Pincele toda a superfície com o restante ovo batido.
- 7
Leve ao forno durante 25–30 minutos, até a massa folhada estar dourada e estaladiça. Deixe repousar 5 minutos antes de servir; acompanhe com puré de batata cremoso ou legumes salteados a vapor.