Musakka
beringela turca com carne picada ao forno
Ingredientes
- 3 beringelas médias (~900 g no total), peladas em tiras alternadas
- 400 g de carne picada de vaca (ou mistura de vaca e borrego)
- 1 cebola grande, picada finamente
- 3 dentes de alho, laminados
- 2 pimentos verdes compridos (sivri biber ou charliston biber)
- 3 tomates maduros médios, 2 picados e 1 fatiado fino para cobrir
- 2 colheres de sopa de biber salçası (massa de pimento turca doce)
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de chá de pul biber (flocos de malagueta turca)
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta moída q.b.
- salsa fresca picada para servir
Preparação
- 1
Cortar as beringelas em rodelas com cerca de 1,5 cm de espessura (pelar em tiras alternadas, deixando parte da casca para dar textura). Polvilhar generosamente com sal e deixar repousar 20 minutos para libertar a amargura. Enxaguar bem e secar com papel de cozinha.
- 2
Pré-aquecer o forno a 200 °C. Dispor as rodelas de beringela num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com 2 colheres de sopa de azeite e assar 20–25 minutos, virando a meio, até ficarem macias e ligeiramente douradas. Reservar.
- 3
Entretanto, aquecer as restantes 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio. Refogar a cebola picada durante 5 minutos até amolecer e ficar translúcida. Juntar o alho laminado e os pimentos cortados em rodelas finas e cozinhar mais 3 minutos.
- 4
Adicionar a carne picada e saltear, desfazendo com uma colher de pau, até perder toda a cor rosada (5–7 minutos). Juntar o concentrado de tomate, a biber salçası, o pul biber e os cominhos; mexer bem e deixar cozinhar 2 minutos para os aromas se intensificarem.
- 5
Incorporar os 2 tomates picados grosseiramente, temperar com sal e pimenta preta e cozinhar em lume médio-baixo durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente.
- 6
Num tabuleiro de forno (aprox. 23 × 30 cm), estender as beringelas assadas em camada uniforme. Cobrir com o molho de carne e dispor por cima as rodelas finas do tomate restante.
- 7
Levar ao forno a 200 °C durante 25–30 minutos, até a superfície alourar. Deixar repousar 5 minutos antes de servir, polvilhado com salsa fresca picada. Acompanhar com arroz de pilaf turco e iogurte natural.