Frango Madras
caril picante e aromático do sul da Índia
Ingredientes
- 600 g de coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de 3–4 cm
- 1 cebola grande, picada finamente
- 4 dentes de alho, ralados ou picados muito finamente
- 2 cm de gengibre fresco, ralado (ou ½ col. chá de gengibre em pó)
- 400 g de tomate pelado em lata
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de pó de caril Madras (substituir por caril normal + ½ col. chá de pimenta-caiena)
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de páprica fumada
- ½ colher de chá de pimenta-caiena (reduzir para ¼ se preferir menos picante)
- ½ colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de sopa de pasta de tamarindo (substituir por sumo de ½ limão + 1 col. chá de açúcar)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal q.b.
- coentros frescos para servir
Preparação
- 1
Numa tigela, misture os pedaços de frango com 1 colher de sopa de pó de caril Madras, a cúrcuma e uma pitada generosa de sal. Deixe marinar 10–15 minutos à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes.
- 2
Aqueça o óleo numa frigideira larga ou caçarola a lume médio-alto. Junte a cebola picada e refogue 7–8 minutos, mexendo com frequência, até estar bem dourada e caramelizada — esta é a base de sabor do prato.
- 3
Reduza para lume médio e adicione o alho e o gengibre. Cozinhe 1–2 minutos. Junte a colher de sopa restante de caril Madras, o garam masala, a páprica fumada e a pimenta-caiena; frite 1 minuto sem parar de mexer para as especiarias libertarem o aroma.
- 4
Adicione o tomate pelado e esmague os pedaços com uma colher de pau. Cozinhe 5 minutos em lume médio até o molho reduzir e ficar visivelmente mais espesso.
- 5
Junte o frango marinado e envolva bem no molho. Adicione a pasta de tamarindo, o leite de coco e 100 ml de água quente. Mexa, tape e cozinhe em lume brando durante 15–18 minutos, até o frango estar cozinhado e o molho ter consistência cremosa.
- 6
Prove e rectifique o sal; se quiser mais acidez, adicione umas gotas de limão. Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos picados, acompanhado de arroz basmati ou pão naan comprado.