Ramen Vegan com Caldo de Miso e Tofu
Ingredientes
- 200 g de noodles de ramen vegan (sem ovos)
- 400 g de tofu firme
- 1,5 L de caldo de legumes
- 25 g de cogumelos shiitake secos (em alternativa: cogumelos de ostra secos ou mistura de cogumelos secos)
- 200 g de cogumelos shiitake frescos (ou baby bella)
- 2 bok choy pequenos (em alternativa: couve-lombarda, espinafre fresco ou repolho)
- 2 cenouras médias
- 3 cebolinhas (parte verde e branca)
- 3 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre fresco (3 cm), ralado
- 3 colheres de sopa de pasta de miso branca (em alternativa: pasta de miso vermelha ou pasta de miso mista)
- 2 colheres de sopa de molho de soja (tamari) (em alternativa: molho de soja comum ou molho Shoyu)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz (em alternativa: vinagre branco destilado)
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo torrado (em alternativa: óleo de girassol ou azeite)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sementes de sésamo
- chili crisp ou molho de chili a gosto (em alternativa: pimenta vermelha seca esmagada ou flocos de chili)
- sal q.b.
Preparação
- 1
Escorra o tofu e corte-o em cubos de 2 cm. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com 1 colher de sopa de tamari e um fio de azeite, e asse em forno pré-aquecido a 200 °C durante 25–30 minutos, virando a meio, até dourarem e ficarem estaladiços. Reserve.
- 2
Enquanto o tofu assa, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela grande em lume médio. Refogue o alho picado e o gengibre ralado durante 1 minuto, mexendo, até libertarem o aroma.
- 3
Junte o caldo de legumes e os cogumelos shiitake secos à panela. Deixe fervilhar em lume brando durante 20 minutos, sem tampa, para que os sabores se concentrem.
- 4
Retire os cogumelos shiitake secos com uma escumadeira e reserve-os para servir. Dissolva a pasta de miso numa concha de caldo quente numa taça pequena, mexendo até ficar homogéneo, e incorpore na panela. Tempere com o tamari restante, o vinagre de arroz e o óleo de sésamo. Mantenha em lume muito brando — não deixe ferver após adicionar o miso.
- 5
Numa frigideira em lume alto com um fio de azeite, saltei os cogumelos shiitake frescos fatiados durante 3–4 minutos sem mexer nos primeiros 2 minutos, para dourarem. Tempere com sal e reserve.
- 6
Corte o bok choy verticalmente em quartos e mergulhe-o no caldo quente durante 2–3 minutos, até as folhas murcharem mas os talos ainda estarem crocantes. Retire com uma escumadeira e reserve. Corte as cenouras em juliana fina.
- 7
Coza as massas de ramen em água abundante com sal a ferver, conforme as instruções da embalagem (geralmente 3–4 minutos). Escorra e divida pelas quatro taças fundas.
- 8
Verta o caldo quente de miso sobre as massas. Disponha por cima o tofu assado, os cogumelos salteados, o bok choy, os shiitake secos reservados e a cenoura em juliana. Finalize com cebolinha verde fatiada, sementes de sésamo e chili crisp a gosto. Sirva de imediato.