Vepřo knedlo zelo
porco assado checo com knedlíky e chucrute
Ingredientes
- 900 g de cachaço de porco (sem osso), numa peça
- 4 cebolas médias, cortadas grosseiramente
- 5 dentes de alho
- 2 colheres de chá de sementes de alcaravia, esmagadas
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 500 g de farinha de trigo tipo 55
- 250 ml de leite morno
- 7 g de fermento seco de padeiro
- 1 ovo
- 100 g de pão branco de véspera, cortado em cubinhos de 1 cm
- 500 g de chucrute (couve fermentada)
- 100 g de toucinho fumado, em cubos
- 1 colher de chá de açúcar
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Temperar o cachaço de todos os lados com 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta preta e 1 colher de chá de alcaravia esmagada; esfregar bem com o alho espremido. Deixar repousar 30 minutos à temperatura ambiente. Pré-aquecer o forno a 160 °C.
- 2
Untar uma assadeira com a banha e espalhar as cebolas cortadas grosseiramente no fundo. Colocar o cachaço em cima com a camada de gordura virada para cima; juntar 200 ml de água. Tapar com folha de alumínio e assar 1 h 30 min. Retirar a folha, aumentar o forno para 180 °C e assar mais 40–45 min até a superfície ficar bem dourada. Reservar todos os sucos da assadeira.
- 3
Enquanto o porco assa, preparar os knedlíky: dissolver o fermento e uma pitada de açúcar no leite morno; aguardar 10 min até espumar. Numa taça grande, misturar a farinha, o ovo, 1 colher de chá de sal e a mistura de fermento; amassar 8–10 min até obter uma massa lisa e elástica. Tapar com um pano e deixar levedar 45–60 min em local morno, até duplicar de volume.
- 4
Incorporar delicadamente os cubinhos de pão na massa levedada. Dividir em 2 rolos com cerca de 7 cm de diâmetro e deixar repousar 20 min. Cozer os rolos em água fervente levemente salgada, em lume brando, 18–20 min, virando a meio. Retirar e deixar arrefecer 5 min; fatiar com fio de cozinha em rodelas de 1,5–2 cm.
- 5
Para o chucrute (zelo): escorrer o chucrute através de um coador, reservando a salmoura. Numa panela, fritar o toucinho em lume médio até soltar a gordura; adicionar 1 cebola picada e refogar até amolecer. Juntar o chucrute escorrido, a alcaravia restante, o açúcar e pimenta a gosto. Verter 150 ml de água e 3–4 colheres de sopa da salmoura reservada; cozinhar tapado em lume brando 20 min, mexendo ocasionalmente.
- 6
Preparar o molho: coar os sucos da assadeira para um tacho pequeno, retirar o excesso de gordura. Levar a lume médio e reduzir 5–8 min até engrossar ligeiramente; retificar de sal e pimenta.
- 7
Servir: cortar o porco assado em fatias de 1,5 cm com a crosta virada para cima. Acompanhar com as rodelas de knedlíky e uma porção de chucrute; regar tudo generosamente com o molho da assadeira.