Arroz Frito de Frango ao Estilo Cantonês
Ingredientes
- 400 g de peito de frango sem pele, cortado em cubos de 1 cm
- 600 g de arroz branco cozido e frio (do dia anterior ou de saquetas de micro-ondas já arrefecidas)
- 3 ovos grandes
- 2 cenouras médias, cortadas em cubinhos pequenos
- 100 g de ervilhas congeladas
- 4 cebolinhas verdes, fatiadas na diagonal (partes brancas e verdes separadas)
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 pedaço de gengibre fresco (≈ 2 cm), ralado
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo torrado
- 2,5 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (girassol ou canola)
- 1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
- pimenta branca moída q.b.
- sal q.b.
Preparação
- 1
Numa taça pequena, misturar os cubos de frango com 1 colher de sopa de molho de soja claro, o amido de milho e uma pitada generosa de pimenta branca; reservar 5 minutos enquanto se cortam os restantes ingredientes. Separar as partes brancas das cebolinhas das verdes: reservar as verdes para o final.
- 2
Aquecer uma frigideira grande antiaderente ou wok em lume forte até começar a soltar fumo ligeiro. Adicionar 1 colher de sopa de óleo vegetal e saltear o frango marinado numa camada única, durante 3–4 minutos, mexendo a meio, até ficar dourado e completamente cozinhado. Transferir para um prato e reservar.
- 3
Na mesma frigideira, adicionar mais ½ colher de sopa de óleo e saltear o alho, o gengibre e as partes brancas das cebolinhas durante 30 segundos, mexendo sempre. Juntar as cenouras e as ervilhas congeladas e cozinhar 2–3 minutos, até as cenouras ficarem ligeiramente macias mas ainda com textura.
- 4
Empurrar os legumes para a borda da frigideira. Adicionar o restante óleo ao centro e partir os 3 ovos diretamente para a zona vazia; mexer suavemente formando ovos mexidos cremosos e, quando ainda ligeiramente húmidos, incorporar nos legumes.
- 5
Juntar o arroz frio, desfazendo os grumos com uma colher de pau. Aumentar para lume máximo e saltear vigorosamente durante 2–3 minutos, pressionando o arroz contra o fundo da frigideira de vez em quando para criar pontos ligeiramente tostados — é esse tostado que dá sabor.
- 6
Devolver o frango à frigideira; adicionar as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja claro e o molho de soja escuro. Envolver bem durante 1 minuto para que todos os grãos de arroz fiquem cobertos e temperar com pimenta branca a gosto; retificar o sal se necessário.
- 7
Retirar do lume e regar com o óleo de sésamo torrado; envolver rapidamente. Distribuir pelos pratos e guarnecer com as partes verdes das cebolinhas. Servir de imediato.