Pad See Ew de Tofu

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Coloca a massa larga de arroz numa taça grande e cobre com água à temperatura ambiente. Deixa demolhar 30 minutos, até ficar flexível mas ainda firme ao morder (não deve amolecer completamente). Escorre e reserva.

2. 2

   Numa taça pequena, combina o molho de soja escuro, o molho de soja, o molho de ostra vegano, o vinagre branco e o açúcar; mexe até o açúcar dissolver e reserva. Prensa o tofu entre folhas de papel de cozinha durante 10 minutos e corta-o em cubos de 2 cm. Separa os caules das folhas do kailan e corta tudo em pedaços de 5–6 cm. Pica o alho finamente.

3. 3

   Aquece 1 colher de sopa de óleo num wok ou frigideira larga em lume muito alto até começar a fumegar. Distribui o tofu em camada única e frita 4–5 minutos, virando a meio do tempo, até dourar bem de todos os lados. Retira e reserva.

4. 4

   Adiciona mais 1 colher de sopa de óleo ao wok ainda quente. Junta o alho e salteia 20–30 segundos até perfumar. Acrescenta os caules de kailan e cozinha 2 minutos; incorpora as folhas e salteia mais 1 minuto, até murcharem ligeiramente. Empurra os legumes para as bordas do wok.

5. 5

   Deita o óleo restante no centro do wok, junta a massa escorrida e verte o molho por cima. Espalha a massa e deixa-a em contacto direto com o fundo sem mexer durante 1–2 minutos, para caramelizar e ganhar ligeira cor tostada. Envolve suavemente com os legumes, sem partir demasiado a massa.

6. 6

   Reintegra o tofu no wok, polvilha com a pimenta branca e mistura delicadamente. Prova e retifica o tempero se necessário — se faltar sal, adiciona um fio de molho de soja; se faltar doçura, uma pitada de açúcar. Serve de imediato.