Couscous de Sete Legumes

Name: Couscous de Sete Legumes
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de coxas de frango desossadas e sem pele; 1 cebola grande (≈ 150 g), em meias-luas finas; 2 tomates maduros, picados grosseiramente (ou 200 g de tomate pelado de lata); 2 cenouras médias, em rodelas com 2 cm; 1 nabo médio (≈ 150 g), em cubos; 150 g de couve branca ou lombarda, em tiras largas; 250 g de abóbora-manteiga (ou abóbora-menina), em cubos de 3 cm; 1 curgete média, em rodelas com 2 cm; 400 g de grão-de-bico cozido em lata, escorrido e passado por água; 300 g de couscous instantâneo; 800 ml de caldo de frango (cubo dissolvido ou líquido); 3 colheres de sopa de azeite; 1 colher de chá de açafrão-das-índias (curcuma); 1 colher de chá de gengibre em pó (ou ½ colher de chá de gengibre fresco ralado); 1 colher de chá de cominhos em pó; ½ colher de chá de canela em pó; ½ colher de chá de pimenta preta moída; sal a gosto; coentros frescos para servir (opcional; substituir por salsa se preferir)

o cuscuz marroquino de frango e legumes

45 min4

Calorias

753

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

600 g de coxas de frango desossadas e sem pele
1 cebola grande (≈ 150 g), em meias-luas finas
2 tomates maduros, picados grosseiramente (ou 200 g de tomate pelado de lata)
2 cenouras médias, em rodelas com 2 cm
1 nabo médio (≈ 150 g), em cubos
150 g de couve branca ou lombarda, em tiras largas
250 g de abóbora-manteiga (ou abóbora-menina), em cubos de 3 cm
1 curgete média, em rodelas com 2 cm
400 g de grão-de-bico cozido em lata, escorrido e passado por água
300 g de couscous instantâneo
800 ml de caldo de frango (cubo dissolvido ou líquido)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açafrão-das-índias (curcuma)
1 colher de chá de gengibre em pó (ou ½ colher de chá de gengibre fresco ralado)
1 colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
sal a gosto
coentros frescos para servir (opcional; substituir por salsa se preferir)

Preparação

1
Numa tigela pequena, misture o açafrão-das-índias, o gengibre, os cominhos, a canela e a pimenta preta. Corte o frango em pedaços de 4-5 cm, tempere com metade da mistura de especiarias e uma pitada de sal.
2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela larga e funda em lume médio-alto. Doure o frango de todos os lados durante 4-5 minutos; retire e reserve. Na mesma panela, baixe para lume médio e refogue a cebola durante 3 minutos até amolecer. Junte o tomate, as restantes especiarias e uma pitada de sal; cozinhe mais 2 minutos, mexendo.
3
Devolva o frango à panela, verta o caldo de frango e deixe ferver. Junte a cenoura, o nabo e a couve, tape e cozinhe em lume médio durante 12 minutos.
4
Adicione a abóbora e a curgete. Tape e cozinhe mais 10 minutos, até todos os legumes estarem macios mas ainda com forma. Incorpore o grão-de-bico escorrido, deixe aquecer 3 minutos e rectifique o sal.
5
Enquanto os legumes terminam de cozinhar, coloque o couscous numa tigela grande. Meça 350 ml de caldo quente da panela (ou água a ferver), deite sobre o couscous, junte 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal, tape com um prato e deixe absorver durante 5 minutos. Solte com um garfo até ficar bem granulado.
6
Disponha o couscous em montículo numa travessa funda. Coloque o frango e os legumes por cima e regue com uma concha de caldo. Salpique com coentros (ou salsa) frescos picados e sirva imediatamente com o restante caldo numa taça à parte.

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