Quesadillas de Feijão Preto e Queijo
Ingredientes
- 4 tortillas de farinha grandes (≈25 cm)
- 1 lata (400 g) feijão preto cozido, escorrido e lavado
- 150 g milho doce congelado
- 1 cebola roxa pequena (≈80 g), finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 150 g queijo cheddar (ou mistura de queijos para fundir), ralado
- 1 c. chá cominhos em pó
- 1 c. chá paprika fumada
- ¼ c. chá flocos de piri-piri (ou malagueta em pó), a gosto
- sumo de ½ lima (ou limão)
- azeite q.b.
- sal q.b.
Preparação
- 1
Escorrer e lavar o feijão preto. Transferi-lo para uma tigela grande e esmagar grosseiramente metade dos grãos com um garfo, de forma a obter uma mistura parcialmente cremosa que ajuda a ligar o recheio.
- 2
Adicionar à tigela o milho congelado (sem necessidade de descongelar), a cebola roxa picada, o alho, os cominhos, a paprika fumada e os flocos de piri-piri. Temperar com sal e o sumo de lima e misturar bem até tudo ficar incorporado.
- 3
Dispor as 4 tortillas sobre uma superfície de trabalho. Cobrir metade de cada tortilla com cerca de 3 c. sopa bem cheias de recheio e uma porção de queijo ralado; dobrar a outra metade da tortilla por cima.
- 4
Aquecer um fio de azeite numa frigideira antiaderente grande em lume médio-alto. Colocar uma ou duas quesadillas na frigideira (conforme o tamanho) e pressionar suavemente com uma espátula larga.
- 5
Cozinhar 2–3 minutos de cada lado até as tortillas estarem bem douradas e crocantes e o queijo completamente derretido. Transferir para uma tábua, limpar levemente a frigideira e repetir o processo com as restantes quesadillas.
- 6
Cortar cada quesadilla em triângulos com uma faca afiada ou tesoura de cozinha e servir imediatamente, acompanhada de natas azedas, guacamole ou salsa.