Tigela de Burrito Vegana com Soja Desfiada
Ingredientes
- 160 g de soja desfiada (proteína vegetal texturizada — PVT)
- 240 g de arroz de grão longo
- 1 lata (400 g) de feijão preto, escorrido e passado por água
- 150 g de milho (congelado ou de lata, escorrido)
- 2 abacates maduros
- 2 tomates médios maduros
- 1 cebola roxa média
- 2 dentes de alho
- 1 molho de coentros frescos
- 2 limões (sumo)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cubo de caldo de legumes
- 2 colheres de chá de páprica fumada
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de pimenta de caiena (ou a gosto)
- ½ colher de chá de orégãos secos
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Dissolver o cubo de caldo de legumes em 400 ml de água a ferver. Verter sobre a soja desfiada numa taça, mexer bem e deixar hidratar 10 minutos. Apertar a soja em punhados sobre o escorredor para eliminar o excesso de líquido — quanto mais seca, mais crocante ficará.
- 2
Enquanto a soja hidrata, cozer o arroz em água abundante com sal conforme as instruções da embalagem. Escorrer, incorporar o sumo de meio limão e metade dos coentros finamente picados; envolver com um garfo e reservar tapado.
- 3
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente a fogo médio-alto. Adicionar o alho picado e saltear 1 minuto. Juntar a soja desfiada escorrida, a páprica fumada, os cominhos, o alho em pó, a caiena e os orégãos; temperar com sal e saltear 8–10 minutos, mexendo regularmente, até a soja estar bem dourada e com bordas ligeiramente estaladiças.
- 4
Numa panelinha a fogo médio, aquecer 1 colher de sopa de azeite e adicionar o feijão preto escorrido com uma pitada extra de cominhos; aquecer 3 minutos mexendo. Juntar o milho, cozinhar mais 2 minutos e temperar com sal e pimenta preta.
- 5
Preparar o guacamole: cortar os abacates ao meio, remover o caroço e esmagar a polpa com um garfo até obter uma textura grosseira. Temperar com o sumo de meio limão, sal, pimenta e metade dos coentros restantes picados; misturar e reservar.
- 6
Preparar o pico de gallo: picar os tomates e metade da cebola roxa em cubos pequenos; juntar os restantes coentros picados e o sumo de meio limão; temperar com sal, envolver e reservar.
- 7
Montar as tigelas: dividir o arroz de coentros por 4 tigelas fundas; dispor a soja temperada, o feijão com milho, uma colher generosa de guacamole e outra de pico de gallo. Guarnecer com rodelas finas de cebola roxa crua e gomos de limão. Para meal prep, guardar cada componente em separado no frigorífico até 4 dias e montar na hora.