Lo Mein de Frango
Ingredientes
- 400 g de peito de frango, cortado em tiras finas
- 400 g de massa de lo mein fresca (noodles de ovo) (em alternativa: massa de ovo comum ou talharim)
- 2 cenouras médias, cortadas em palitos
- 100 g de cogumelos shiitake, laminados (em alternativa: cogumelos de botão ou cogumelos secos rehidratados)
- 200 g de bok choy baby, cortado ao meio no sentido do comprimento (em alternativa: couve branca ou repolho)
- 100 g de rebentos de soja (em alternativa: alface ou espinafres frescos)
- 3 cebolinhas verdes, em rodelas
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 3 colheres de sopa de molho de ostras (em alternativa: reduzir para 1 colher de sopa ou substituir por 1 colher de sopa de molho de peixe)
- 1 colher de chá de açúcar
- ¼ colher de chá de pimenta branca moída
- 1 ½ colheres de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de amido de milho
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
Preparação
- 1
Prepare a massa: se for fresca pré-cozida, separe delicadamente as tiras com os dedos e deixe-a à temperatura ambiente. Se for seca ou crua, coza em água abundante a ferver por 2–3 minutos até ficar al dente, escorra e passe por água fria; reserve bem escorrida.
- 2
Corte o peito de frango em tiras finas (± 5 mm). Numa tigela, misture-as com o amido de milho, 1 colher de sopa de molho de ostras, 1 colher de sopa de água fria e 1 colher de chá de óleo de sésamo. Deixe marinar 10 minutos enquanto prepara os restantes ingredientes.
- 3
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, as restantes 2 colheres de sopa de molho de ostras, o açúcar, a pimenta branca e 2 colheres de sopa de água ou caldo de frango quente. Mexa até o açúcar dissolver e reserve.
- 4
Aqueça o wok em lume forte até começar a fumegar levemente. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal, espalhe-o pelo wok e salteie o frango em camada única durante 2–3 minutos, virando a meio, até dourar por fora e estar cozinhado. Retire e reserve.
- 5
Acrescente a colher de sopa de óleo restante ao wok. Adicione o alho e o gengibre e salteie durante 30 segundos. Junte a cenoura e os cogumelos shiitake e salteie 2 minutos; acrescente o bok choy e misture mais 1 minuto até começar a amolecer.
- 6
Adicione os noodles e o frango reservado ao wok. Verta o molho uniformemente por cima e incorpore tudo com movimentos de baixo para cima durante 30 segundos. Tape o wok e cozinhe em lume médio durante 1 minuto para os noodles absorverem o molho.
- 7
Destape, junte os rebentos de soja e as cebolinhas e salteie mais 1 minuto até os noodles ficarem brilhantes e o molho totalmente incorporado. Se a massa parecer seca, adicione 2–3 colheres de sopa de água a ferver e misture. Sirva imediatamente.