Profiteroles com Gelado de Baunilha e Molho de Chocolate
Ingredientes
- 250 ml de água
- 80 g de manteiga sem sal (para a massa)
- 150 g de farinha de trigo T55
- 4 ovos médios
- 1 pitada de sal fino
- 1 c. chá de açúcar
- 500 ml de gelado de baunilha
- 150 g de chocolate negro (70% cacau)
- 100 ml de natas para bater (35% M.G.)
- 20 g de manteiga sem sal (para o molho)
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 200 °C (ventilado) e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
- 2
Numa panela, levar a água, 80 g de manteiga, o sal e o açúcar a ferver em lume médio. Assim que ferva, retirar do lume e juntar a farinha de uma só vez; mexer com vigor com uma colher de pau até a massa se soltar das paredes e formar uma bola homogénea. Deixar arrefecer 5 minutos.
- 3
Incorporar os ovos um a um, batendo bem após cada adição, até obter uma massa lisa, brilhante e que cai em fita espessa.
- 4
Colocar a massa num saco de pasteleiro com boquilha lisa de 1 cm e formar 16–18 montinhos redondos de 3–4 cm de diâmetro no tabuleiro, com boa distância entre eles.
- 5
Levar ao forno 28–30 minutos sem abrir a porta até os choux estarem dourados e completamente secos. Transferir para uma grelha e deixar arrefecer completamente.
- 6
Preparar o molho de chocolate: aquecer as natas quase até ferver, verter sobre o chocolate finamente picado e os 20 g de manteiga; misturar até o molho ficar liso e brilhante. Manter morno em banho-maria.
- 7
Cortar cada chou ao meio na horizontal. Rechear a base com uma colher generosa de gelado de baunilha e fechar com a tampa.
- 8
Distribuir os profiteroles pelos pratos (4–5 por pessoa) e cobrir generosamente com o molho de chocolate morno. Servir de imediato.