Murgh Dopiaza
frango indiano com dupla cebola
Ingredientes
- 700 g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em cubos de ~4 cm
- 4 cebolas médias (2 para picar finamente + 2 para cortar em pétalas)
- 3 dentes de alho, esmagados
- 1 pedaço de gengibre fresco (~15 g), ralado (ou 1 col. chá de gengibre em pó)
- 2 tomates médios maduros, picados em cubos
- 125 g de iogurte natural (sem açúcar)
- 1½ col. chá de garam masala (disponível na secção de especiarias exóticas do Continente/Pingo Doce; em alternativa, usar ½ col. chá de canela em pó + ½ col. chá de coentros em pó extra + pitada de cravinho moído)
- 1 col. chá de açafrão-das-índias (curcuma)
- 1 col. chá de cominhos em pó
- 1 col. chá de coentros em pó (coentro moído)
- ½–1 col. chá de piripíri em pó (ou pimenta de caiena — ajuste ao gosto)
- 3 col. sopa de óleo vegetal (ou ghee, se disponível)
- sal q.b.
- coentros frescos picados, para servir
Preparação
- 1
Cortar o frango em cubos de ~4 cm e colocar numa taça. Misturar com o iogurte, ¾ col. chá de garam masala, ½ col. chá de açafrão-das-índias, o piripíri em pó e uma pitada generosa de sal. Deixar marinar 10–15 minutos enquanto prepara os restantes ingredientes.
- 2
Picar finamente 2 cebolas para a base do molho. Cortar as outras 2 em quartos e separar as camadas em 'pétalas' — estas ficam reservadas para o final e são o elemento-chave da 'dupla cebola'. Esmagar o alho, ralar o gengibre e cortar os tomates em cubos pequenos.
- 3
Aquecer o óleo numa panela larga a fogo médio-alto. Juntar as 2 cebolas picadas e fritar, mexendo com frequência, durante 8–10 minutos até ficarem bem douradas. Adicionar o alho e o gengibre e saltear mais 1–2 minutos até perfumarem a panela.
- 4
Adicionar os tomates em cubos, os cominhos em pó, os coentros em pó, o restante açafrão-das-índias e o restante garam masala. Cozinhar 4–5 minutos, mexendo sempre, até o molho espessar e o óleo começar a separar-se nas bordas.
- 5
Juntar o frango marinado e envolver bem na pasta de especiarias. Cozinhar a fogo médio-alto durante 4–5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicionar 150 ml de água morna, tapar e cozinhar a fogo médio-baixo por 12 minutos.
- 6
Adicionar as pétalas de cebola reservadas, misturar e cozinhar sem tampa mais 5–6 minutos em fogo médio — a cebola deve amolecer ligeiramente mas manter alguma textura para contrastar com o molho. Retificar o sal, polvilhar com coentros frescos picados e servir de imediato com arroz basmati ou pão naan.