Esparguete à Putanesca
Ingredientes
- 320 g de esparguete
- 400 g de tomates pelados em lata
- 100 g de azeitonas pretas de Gaeta sem caroço
- 40 g de alcaparras em sal
- 6 filetes de anchova em azeite (aprox. 30 g)
- 2 dentes de alho
- 1 malagueta seca
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 molho de salsa fresca
- sal q.b.
Preparação
- 1
Lavar as alcaparras em água corrente para remover o excesso de sal, escorrer bem e picar grosseiramente. Esmagar as azeitonas com a lâmina de uma faca. Lavar, secar e picar a salsa. Reservar tudo separadamente.
- 2
Levar uma panela grande com água abundante ao lume. Quando ferver, salgar e juntar o esparguete; cozinhar até 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, reservar uma chávena da água de cozedura.
- 3
Numa frigideira larga, aquecer o azeite em lume médio. Juntar os dentes de alho inteiros e a malagueta esmagada e deixar refogar cerca de 2 minutos, até o alho ficar levemente dourado.
- 4
Adicionar os filetes de anchova e as alcaparras à frigideira. Cozinhar 3 a 4 minutos em lume médio, mexendo com frequência, até as anchovas se dissolverem completamente no azeite e libertarem todo o aroma.
- 5
Juntar os tomates pelados, esmagando-os ligeiramente com uma colher de pau. Temperar com sal com moderação — anchovas e alcaparras já conferem salinidade — e cozinhar em lume médio-alto durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 6
Quando o molho estiver quase pronto, incorporar as azeitonas esmagadas, misturar bem e retirar os dentes de alho inteiros.
- 7
Juntar o esparguete escorrido ao molho na frigideira e saltear em lume vivo durante 1 a 2 minutos, adicionando um pouco da água de cozedura reservada se necessário para o molho envolver bem a massa.
- 8
Retirar do lume, distribuir pelos pratos e polvilhar com a salsa fresca picada. Servir de imediato.