Bún bò Nam Bộ
salada vietnamita de aletria com vaca grelhada
Ingredientes
- 500 g de vazio de vaca (ou bife do acém), fatiado fino contra o grão
- 200 g de aletria de arroz (bún / vermicelli de arroz)
- 1 talo de capim-limão, parte interior picada muito finamente (em alternativa: 1 c. chá de raspa de limão + 1 c. chá de gengibre fresco ralado)
- 4 dentes de alho, picados (2 para a marinada + 2 para o molho)
- 90 ml de molho de peixe (nước mắm — secção de produtos asiáticos do supermercado; 2 c. sopa para a marinada + 4 c. sopa para o nước chấm)
- 1 c. sopa de molho de ostras
- 2 limas (sumo, para o nước chấm)
- 1 malagueta vermelha pequena, picada finamente (opcional, para o nước chấm)
- 2 cenouras médias, descascadas e raladas ou cortadas em juliana
- 6 rabanetes, cortados em juliana (ou 150 g de nabo daikon, se disponível)
- 1/2 pepino, cortado em juliana
- 100 g de alface (folhas lavadas e rasgadas)
- 100 g de rebentos de soja
- 1 mão cheia de folhas de hortelã fresca
- 1 mão cheia de coentros frescos
- 80 g de amendoim torrado sem sal, grosseiramente picado
- 50 g de cebola frita crocante (de saco, disponível no supermercado)
- 3 c. sopa de vinagre de arroz (ou vinagre branco de mesa)
- 55 g de açúcar (1 c. chá para a marinada + 1 c. sopa para o pickle + 3 c. sopa para o nước chấm)
- 1/2 c. chá de sal fino
- 2 c. sopa de óleo vegetal (para grelhar)
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pickle rápido: numa taça pequena, misture o vinagre de arroz, 1 c. sopa de açúcar e o sal até dissolver. Junte a cenoura e os rabanetes cortados em juliana, envolva bem e reserve a marinar à temperatura ambiente enquanto prepara o resto — quanto mais tempo, mais suave e saboroso fica.
- 2
Nước chấm: dissolva 3 c. sopa de açúcar em 6 c. sopa de água morna. Adicione 4 c. sopa de molho de peixe, o sumo das duas limas, o alho picado e a malagueta. Prove e corrija o equilíbrio a gosto — deve ser simultaneamente ácido, doce e salgado. Reserve.
- 3
Aletria: mergulhe a aletria de arroz em água fria durante 15 minutos, depois escorra e coza em água a ferver durante 2-3 minutos (ou siga as instruções da embalagem). Escorra e passe por água fria corrente para parar a cozedura. Divida por 4 taças fundas.
- 4
Marinada: numa taça, misture o capim-limão picado (ou a raspa de limão com o gengibre), 2 dentes de alho picados, 2 c. sopa de molho de peixe, 1 c. sopa de molho de ostras, 1 c. chá de açúcar, pimenta preta e 1 c. sopa de óleo. Junte as fatias de vaca, envolva bem e deixe marinar 15-20 minutos.
- 5
Grelhar a carne: aqueça uma frigideira de fundo espesso (ou grelha) em lume forte até começar a fumegar. Adicione 1 c. sopa de óleo e disponha a carne marinada em camada única — trabalhe em 2 lotes para não encharcar a frigideira. Sele sem mexer durante 1-2 minutos até caramelizar bem, vire e cozinhe mais 1 minuto. Reserve quente.
- 6
Montar as taças: sobre a aletria, disponha a alface, o pepino, os rebentos de soja, e o pickle escorrido. Coloque a carne grelhada por cima e espalhe as folhas de hortelã e os coentros.
- 7
Finalizar: polvilhe generosamente com o amendoim picado e a cebola frita crocante. Regue com o nước chấm a gosto (comece com 3-4 c. sopa por taça), sirva imediatamente e misture tudo antes de comer.