İskender Kebab
kebab turco de döner com molho de tomate e manteiga
Ingredientes
- 600 g de entrecôte de vaca
- 1 cebola grande
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 1 colher de chá de pul biber
- sal e pimenta-preta q.b.
- 130 g de manteiga (dividida: 30 g para a carne, 20 g para o pide, 20 g para o molho, 60 g para regar)
- 1 colher de sopa de biber salçası
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 200 ml de água
- 2 pães pide turcos
- 400 g de iogurte natural gordo
- 4 pimentos verdes compridos
- 2 tomates médios, cortados ao meio
Preparação
- 1
Coloque o entrecôte no congelador durante 1 a 1,5 horas até ficar firme mas não completamente sólido; este passo facilita o corte em fatias finas. Corte-o em fatias muito finas (2–3 mm) no sentido contrário às fibras, imitando o corte de döner. Rale a cebola e esprema o sumo através de um pano limpo, descartando a polpa. Misture as fatias de carne com o sumo de cebola, os cominhos, o pimentão doce, o pul biber, sal e pimenta. Cubra e deixe marinar no frigorífico pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.
- 2
Prepare o molho de tomate: numa pequena caçarola, derreta 20 g de manteiga em lume médio. Adicione a biber salçası e o concentrado de tomate e cozinhe 2 minutos, mexendo sempre. Verta a água, tempere com sal e deixe levantar fervura. Reduza para lume brando e cozinhe 10–12 minutos até o molho estar ligeiramente espessado e aromático. Reserve quente.
- 3
Corte os pães pide em cubos de cerca de 3 × 3 cm. Numa frigideira larga, derreta 20 g de manteiga em lume médio-alto e toste os cubos de pide, mexendo ocasionalmente, até ficarem dourados e ligeiramente crocantes por fora. Distribua-os por 4 pratos fundos aquecidos.
- 4
Na mesma frigideira em lume alto (ou numa grelha de ferro fundido), grelhe os pimentos verdes inteiros e as metades de tomate, sem gordura adicionada, até ficarem com marcas escuras e ligeiramente moles — cerca de 3–4 minutos por lado. Reserve.
- 5
Retire a carne da marinada e seque-a levemente com papel de cozinha (a humidade excessiva impede a caramelização). Aqueça uma frigideira grande em lume muito alto. Adicione 30 g de manteiga e cozinhe a carne em 2–3 lotes, sem sobrelotação, durante 2–3 minutos por lote, até as fatias ficarem bem douradas. Escorra o excesso de líquido da frigideira entre lotes.
- 6
Disponha a carne sobre os cubos de pide em cada prato. Regue generosamente com o molho de tomate quente por cima de toda a carne.
- 7
Numa pequena frigideira, derreta os restantes 60 g de manteiga em lume alto até espumar e começar a alourar (manteiga noisette). Verta imediatamente sobre cada prato — o som do chiar é sinal de que está no ponto certo. Sirva de imediato com o iogurte natural ao lado e os pimentos e tomates grelhados.