Arroz Frito com Frango
Ingredientes
- 640g de arroz cozido frio (do dia anterior, de preferência jasmim ou agulha)
- 400g de peito de frango sem osso e sem pele, cortado em cubos pequenos
- 3 ovos grandes
- 150g de mistura de ervilhas e cenoura congeladas
- 3 cebolinhas verdes, fatiadas (parte branca e verde separadas)
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo torrado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Tempere os cubos de frango com sal e pimenta preta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira antiaderente grande ou wok em lume alto até estar bem quente. Cozinhe o frango, mexendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos até ficar dourado e completamente cozinhado. Retire para um prato e reserve.
- 2
Reduza o lume para médio-alto e adicione a restante colher de sopa de óleo vegetal. Junte a parte branca das cebolinhas, o alho picado e o gengibre ralado e salteie durante 30–40 segundos até libertar aroma.
- 3
Adicione a mistura de ervilhas e cenoura congeladas e salteie em lume alto durante 2–3 minutos, até os legumes estarem cozinhados mas ainda com textura.
- 4
Afaste os legumes para as bordas da frigideira. Parta os 3 ovos para o centro e mexa rapidamente com uma espátula, quebrando as gemas, até ficarem quase cozinhados mas ainda húmidos; envolva depois com os legumes.
- 5
Adicione o arroz frio à frigideira, desfazendo todos os grumos com a espátula. Salteie tudo em lume alto durante 2–3 minutos, pressionando o arroz de vez em quando contra a frigideira para obter uma textura levemente estaladiça.
- 6
Junte o frango reservado, regue com o molho de soja e o óleo de sésamo torrado e envolva tudo bem durante 1–2 minutos até o tempero estar distribuído de forma uniforme.
- 7
Rectifique o sal, retire do lume e sirva de imediato, com a parte verde das cebolinhas fatiadas polvilhada por cima.