Feijoada à Transmontana
Ingredientes
- 400 g de feijão encarnado seco
- 400 g de entrecosto de porco
- 1 chispe de porco (aprox. 350 g)
- 200 g de toucinho entremeado
- 200 g de chouriço de carne
- 150 g de salpicão
- 100 g de presunto em fatias grossas
- 150 g de chouriço mouro
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 2 cenouras médias
- 300 g de couve portuguesa
- 100 ml de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de colorau doce
- 1 malagueta seca
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
Na véspera, demolhe o feijão encarnado em água fria abundante durante 12 a 24 horas. No dia, escorra-o, coloque-o numa panela com água nova temperada com sal e coza em lume médio durante 45 a 60 minutos, até ficar tenro mas inteiro. Reserve o feijão e o caldo da cozedura separadamente.
- 2
Coloque o chispe e o toucinho entremeado numa panela com água fria e sal e leve a ferver. Coza durante 40 minutos em lume médio-brando. Acrescente depois o entrecosto cortado em pedaços e prossiga a cozedura por mais 30 minutos. Retire as peças à medida que ficarem cozidas, desosse o chispe, corte tudo em pedaços generosos e reserve as carnes e o caldo.
- 3
Num tacho largo, aqueça um fio generoso de azeite em lume médio e refogue a cebola picada juntamente com o alho picado e as folhas de louro durante 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida e levemente dourada. Adicione o colorau, envolva e deixe fritar 30 segundos.
- 4
Junte o chouriço de carne e o salpicão cortados em rodelas grossas, bem como o presunto em pedaços, e saltei 2 a 3 minutos. Refresque com o vinho branco, raspe o fundo do tacho e deixe o álcool evaporar por completo, cerca de 2 minutos.
- 5
Adicione as cenouras descascadas e cortadas em rodelas e a couve portuguesa rasgada grosseiramente. Verta 200 ml do caldo da cozedura das carnes, tape parcialmente e cozinhe em lume médio durante 10 minutos, até os legumes começarem a amolecer.
- 6
Incorpore todas as carnes cozidas cortadas em pedaços e o feijão com 300 ml do seu caldo. Misture com cuidado, acrescente a malagueta seca, rectifique os temperos com sal e pimenta, e deixe apurar em lume brando, sem tampa, durante 25 a 30 minutos, até o molho engrossar e todos os sabores se integrarem.
- 7
Entretanto, coza o chouriço mouro à parte em água a ferver durante 15 minutos; escorra e corte em rodelas. Disponha as rodelas por cima da feijoada já no tacho e leve à mesa directamente, acompanhada de arroz branco solto.