Mücver
bolinhos de courgette turcos com feta e endro
Ingredientes
- 3 courgettes médias (~600 g no total), lavadas e com as pontas cortadas
- 150 g de beyaz peynir esfarelado
- 3 ovos grandes
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo (~60 g)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 4 cebolas verdes, partes branca e verde picadas
- 3 dentes de alho picados finamente (2 para os bolinhos, 1 para o molho)
- 1 ramo de endro fresco (~20 g), picado
- 1 punhado de salsa fresca (~15 g), picada
- 1 colher de chá de pul biber (flocos de pimenta vermelha turca)
- pimenta preta moída q.b.
- sal q.b.
- óleo de girassol para fritar (quantidade generosa)
- 200 g de iogurte natural grego
Preparação
- 1
Ralar as courgettes no lado grosso do ralador. Transferir para um passador, polvilhar com uma pitada de sal e deixar escorrer durante 15 minutos. De seguida, espremer com força nas mãos ou dentro de um pano de cozinha limpo para remover todo o excesso de água — este passo é fundamental para que os bolinhos fiquem estaladiços e não moles.
- 2
Numa tigela grande, bater os ovos. Juntar a farinha e o fermento em pó e mexer até obter uma pasta homogénea. Adicionar a courgette muito bem escorrida, o beyaz peynir esfarelado, as cebolas verdes, 2 dentes de alho picado fino, o endro, a salsa, o pul biber e pimenta preta a gosto. Misturar tudo até obter uma massa espessa e uniforme; se estiver demasiado mole ou líquida, acrescentar mais uma colher de farinha.
- 3
Preparar o molho de iogurte: numa taça pequena, misturar o iogurte grego com 1 dente de alho esmagado com uma pitada de sal até ficar completamente liso. Provar, rectificar o sal e reservar no frigorífico até ao momento de servir.
- 4
Aquecer um fio generoso de óleo de girassol numa frigideira antiaderente grande em lume médio-alto. Quando o óleo estiver bem quente (começa a cintilar ligeiramente), deitar colheradas generosas de massa — cerca de 2 colheres de sopa por bolinho — e achatar levemente cada um com as costas da colher para dar forma redonda.
- 5
Fritar 3 a 4 minutos de cada lado sem mexer, até os bolinhos ficarem bem dourados e estaladiços de ambos os lados. Não sobrecarregar a frigideira; trabalhar em dois ou três turnos, acrescentando um pouco mais de óleo entre cada turno.
- 6
Retirar os bolinhos com uma escumadeira e pousar sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura. Servir quentes ou à temperatura ambiente, acompanhados do molho de iogurte com alho à parte.